龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首 。
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩 ， 三勤 。茶农常说 ， “茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。勤是指采大留小分批采摘 ， 全年采摘在30批左右 。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。由于产地生态条件和炒制技术的差别 ， 西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别 。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇 ， 叶底细嫩呈朵 。[4]
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿 ， 茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐 。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛 ， 汤色黄亮，有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多 。机制龙井茶 ， 当前有全用多功能机炒制的 ， 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样 。
群体种
【龙井茶是什么茶如何泡能做菜吗,泡完龙井茶的茶杯杯壁都是茶毫】
群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种 。一般来说 ， 群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右 。该品种的种植面积仅限于西湖产区 ， 面积十分有限 。
“唯杭之龙井扁且直”
龙井43
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种 。灌木型，中叶类，树姿半开张 ， 分枝密 。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬 。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0% 。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶 。
特点：香味和浓度都适宜，回甘持久 ， 龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮 。
平阳特早
中叶类、灌木型、特早生种 。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强 。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶 ， 平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡 。
浙农117
浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种 。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿 。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强 ， 特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口 。
浙农139
浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种 。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27% 。叶色翠绿、产量高 。优点是持嫩性好、抗寒性强 ， 缺点是抗病性稍弱 。
乌牛早
该品种成熟最快 ， 一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘 。由于乌牛早外形和西湖龙井相似 ， 产量也很大 。
历史渊源
隋唐之前杭州茶文化处于兴起阶段 。三国两晋时期，钱塘江两岸经济文化逐渐发展，灵隐寺建成 ， 佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，西湖名山胜水也渐次开拓 ， 茶随着寺庙道观的建立而被栽种传播 。隋朝开通京杭大运河后，杭州因水陆交通的地理便利，一时成为东南物产聚散的“巨富名邑” ， 唐代杭城的繁华初显 。此时 ， 茶叶在杭州境内广为栽培 。[5]
北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品 。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶 ， 总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载 。[4]
元代龙井茶初具美名 ， 爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画 。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”的佳句广为传唱 。
清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗 ， 亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位 。
民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首
龙井茶是绿茶工艺，外形光滑平直 ， 是为数不多的色香味形四绝集一体的茶叶之一，龙井最早在杭州的西湖周边的群山中由茶农加工，所以西湖龙井是龙井茶的极品产地 ， 现在的龙井茶技术传播在浙江的大多数产茶县都有加工 ， 近十年远至贵州广西四川甘肃山东等省都有龙井茶加工，龙井茶产量很大，中国年产量几万吨，除了少数产区以外，龙井茶由于价格透明，芽级分等级，口味香味上乘 ， 性价比高 ， 在高档茶叶中有极重要的地位，普通等级茶叶三四百块一两百块钱是很受大众欢迎的经济实惠型茶叶 。
龙井茶泡茶也很简单 ， 没有那些花里胡哨的套路和噱头，一壶水一只杯即可，静静得等待几分钟，看着茶叶上下沉浮 ， 泡开了，闻着浓郁的香味等茶水不烫嘴了喝就是 。和吹嘘炒作忽悠的普洱神茶极端相反的是，龙井茶以当年的新茶，以豆香味，以甘润不苦涩为佳茗 。（普洱我是习惯当所有茶叶的反面教材的，他们吹嘘苦涩过期天价刚刚每一项都能对得上）
龙井茶入菜在杭州是传统，在茶农的农家餐厅经常能看到茶香排骨 ， 龙井点蛋，龙井虾仁，等菜品 。
