可以吃，最好给它腌臭啊，如果新鲜的鱼肉吃不完，直接存放容易腐败，把鱼肉用粗盐腌制一下就行了 。腌制产生一种奇特的香味，其肉质更松软，咸中带香，配上大饼子就是绝对香香哒 。著名的徽州名菜就是腌制出来的 。
腌鱼肉时一定先宰杀后收拾腹部，腹部最容易腐败 ， 将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让鳜鱼自然发酵变臭 ， 一般夏天三天，冬季为一个星期 。即使不做臭鱼，用盐腌制15分钟，让鱼肉口感又鲜又嫩 ， 一道又鲜又嫩还入味的鱼就大功告成 。腌制可以使鱼肉在扩散渗透作用下使盐渍过程逐渐趋向平衡，鱼体内的酶类作用产生化学变化，使鱼肉组织呈现许多新的化学特性，著名的臭鳜鱼就是因此而来 。
【隔夜鱼肉可以吃吗】
以前沿江一带的鱼贩用木桶装鱼到徽州出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动 。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味 ， 反而鲜香无比，每年桃花盛开、春讯发水之时，鳜鱼长得最为肥嫩，把鳜鱼用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜” 。
鳜鱼很好辨认，嘴高高撅起的，尾巴带着斑点，很多古代书籍都把鳜鱼称作鱼中上品。还记得《十二道锋味2》谢霆锋做的臭鳜鱼吗？做鱼要加入五种丁，辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁 。鳜鱼历来被认为是鱼中上品 ，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美 ， 内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚” 。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，别说隔夜了，臭鳜鱼腌制七八天都没有问题 。
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隔夜鱼肉可以吃吗？
隔夜的鱼肉一般都建议不易吃 。因为过夜后的鱼鲜味大减，嫩度基本全无，还有隔夜菜对身体健康有一定影响等因素，所以隔夜鱼我建议大家不易食用 。
首先鲜味，食鱼，人们第一就是食鱼之鮮，如鲜味没有了鱼就没有食鱼的感受了 。鱼的鲜味是在烹制时生到熟时经高温自发出的一种味叫鲜味，人们在食用热汽腾腾的鱼时自然鲜嫩可口 。如过夜了的鱼根本就没有这个味了 。
在说嫩度 ， 嫩是吃鱼主题，吃鱼主要是鲜嫩，一般出锅上桌及食嫩度非常可口，如隔夜食之基本无嫩爽口感可言 。
健康，现在人们生活不段提高对隔夜菜最好不易食用 ， 因为隔夜后食品容易变质和变味特别是腥味比较重的食材 。所以隔夜鱼进量不要吃 。当然在我工作30于年里也见过有的地区在冬季时，把鱼加料煮熟后放入碗柜里第二天食用的风俗，人们也生活得比较好 。我个人认为是在条件允许的情况下，尽量不吃隔夜鱼 。
