【揣面跟和面有什么区别】
大家好！很高兴解答您的问题，我是面对疾风吧生活，今天跟大家分享一下揣面跟和面有什么区别:揣面是为了面粉起筋，口感确实很棒，比起以前我没有揣面而言，美味多了 。第一次揣面掌握不到要领，就纯拼体力，这揣面，也是个耐心活，需要静心操作，第一次揣面在中午我越揣越糟，今天夜深人静的，找到揣面要领，发酵2倍大的面团 ， 用拳头摁成长方形面块（之前用擀面杖，发现太费力气，改拳头，全靠自身体重往下摁 ， 就省力很多），然后拍上干粉，折叠一下，继续拳头摁压，全部干粉摁进去以后，重复上述步骤，大概45克干粉，全部揣进去需要20分钟左右（如果不用拳头，大概40分钟），揣好的面块，看似有些柴 ， 这时候继续上拳头，慢慢的，面团就光溜溜喽 。1、250克面粉加水后，揉成光滑面团，发酵至2倍大的面团，压扁排气后，撒上一层干粉 。2、把干面折在里面，用拳头摁压，拳头省力气，靠自身体重往下压 。耐心的压，翻面再，3、撒上的干面全部压进去以后 ， 再重复第一步，直到全部干面压进去，揣面完成 。和面1、就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面 ， 温水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。2、温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上 ， 加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 过低则淀粉膨胀 ， 蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后 ， 要在面板上摊开或切开，让热气散?。?完全冷却再和成团 ， 揉匀揉透 ， 盖上湿布备用 。3、冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团”掉劲”，俗语常说:”碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌 。水不能一次掺入 ， 因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水 。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布 ， 静置一些时间，即”饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力”揉上劲”才能保证成品质量 。欢迎大家多提宝贵意见！请你关注我多加评论谢谢大家！
