四川酸菜鱼里的酸菜是啥菜 酸菜鱼的酸菜是什么菜制作的

酸菜鱼里的酸菜一般都是选用新鲜的芥菜腌制的 。
酸菜一般会有芥菜和大白菜腌制而成的 , 芥菜腌制的酸菜以川酸菜为主,大白菜腌制的酸菜以东北的为主 。

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今天介绍川酸菜的腌制方法,准备老芥菜最好是包心的,这种芥菜比较脆 , 再准备干净的坛子,可以用开水烫一下坛子里面 。
先把芥菜挂在通风的地方晒一天,再用锅烧开适量的水 , (锅内要没有油)把芥菜头朝下依次放入水中,保持大火烫二十秒后夹入干净的坛子里,装满后把凉了的烫芥菜的水倒进坛子里,烫菜水不用倒太多,盖上盖子,第二天用干净的东西压住芥菜让菜完全浸在水里 , 等四五天后酸菜就好了,就可以炒菜做的吃了 。
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注意要点:做酸菜切记不可沾油,不可有细菌,所以坛子要先洗干净凉干后用,坛子盖口用水密封防止空气,每次取酸菜要专用 。
酸菜味道以咸酸,脆嫩 , 色泽鲜艳,开胃提神,增进食欲,帮助消化著称 。
温馨提醒:酸菜虽好吃但是不要贪吃哦!因为酸菜是腌制菜,长期吃会诱发食管癌,一旦发现酸菜霉烂就不可食用,以防致癌 。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广 。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美 , 微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑 。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地 , 重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
【四川酸菜鱼里的酸菜是啥菜 酸菜鱼的酸菜是什么菜制作的】
酸菜鱼非常美味,但主要的功臣还是酸菜,如果没有酸菜调味,哪有这鲜美之味!可能大家要问酸菜鱼的酸菜是什么菜做的?其实大家看到酸菜就可以一眼认出来了,它就是芥菜 。下面来看下酸菜的制作流程 。
材料:辣椒 , 芥菜,白萝卜,豇豆 , 姜 。

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