咸鸭蛋水腌和干腌的区别
咸鸭蛋水腌和干腌区别做法不同、腌制的时间不同 。做法不同：干腌是把鸭蛋洗干净晾干后，在酒里蘸一圈，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐后，放进容器中进行密封保存 ， 而水腌是把晾干后的鸭蛋放入坛子里 ， 往坛子中倒入已经冷却的凉白开倒至容器一半的位置，然后把晾凉的盐水以及二锅头倒入坛子，接着继续倒入凉白开直到淹没鸭蛋即可，最后保存密封起来；
腌制的时间不同：干腌一般需要腌制半个月 ， 而水腌一般需要腌制一个月 。
我们在制作鸭蛋的时候一定要清洗干净，并且外表不能有水；腌制鸭蛋的水一定要是晾凉的白开水，不能直接用自来水；盐可以多放点，不能放太少，不然可能不入味，还有就是二锅头最好用高度酒 ， 这样能把鸭蛋的蛋黄腌制出油，同时高度酒有杀菌消毒的作用；保存鸭蛋时不要放在阳光下面照射，要避光 。
咸鸭蛋又叫做青蛋、青皮、腌鸭蛋等，是中国特色菜肴，在中国有着较为悠久的历史，深受人们的喜爱，在市场上也备受欢迎 。全国各地均有生产咸鸭蛋 ， 但以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，其具有嫩、鲜、红、沙、细、油风味 。
快速咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋 ， 汉族特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收 ， 咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。咸鸭蛋的腌制方法出油
传统的制作方法：>01
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
>02
将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
>03
将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
>04
倒入盐水，压上竹帘或者盘子 ， 让鸭蛋全部浸泡在盐水中 ， 盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
>05
腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
新腌法
>01
将鸭蛋洗干净 ， 擦干或者晾干上面的水份；
>02
一个碗倒入白酒，一个碗放盐；
>03
将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出 ， 放入盐碗中滚上一层盐 ， 放入袋中；
>04
将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口 ， 在外面再套一层袋扎紧；
>05
放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了 。
咸鸭蛋干腌和水腌哪个好吃
腌咸鸭蛋—–水腌和干腌食品安全越来越受到人们的重视，市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低)，来腌的咸鸭蛋，亚硝酸盐严重超标，吃了以后经过胃的消化，变成亚硝胺，此物质是致癌物质
所以都是自己动手腌鸭蛋，方便简单，食之放心
鸭蛋可以配粥吃，也可以做上汤菜，做调味料 。咸鸭蛋滋阴去火又补肾 。煮熟的咸鸭蛋 ， 鸭蛋黄黄的冒油，特别好吃
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐:不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
做法
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干 ， 直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化)，慢慢倒入坛子 ， 然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋
【快速咸鸭蛋的腌制方法，咸鸭蛋水腌和干腌的区别】
7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈 ， 要蘸满酒 ， 然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子 ， 放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋 。一个纸盘可以装30个鸭蛋 。
需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒 ， 也就是半瓶
腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
小诀窍
鸭蛋必须洗干净，外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉
盐可以多一些，不能放少了 ， 少了不入味，15个鸭蛋 ， 大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的 。
二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了 ， 同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代 。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋 ， 盐的用量要相应加多 。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射，要避光
干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐 ， 而且要放到冰箱里 。
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