凉拌鱼皮是生的还是熟的
凉拌鱼皮是熟的 。因凉拌鱼皮是一道凉菜 ， 如果用生鱼皮的情况下，会有股浓郁的鱼腥味 ， 而且还有较多的细菌，口感也不是很好，所以只有在鱼皮熟的情况下 ， 这样吃起来会比较爽脆，鱼鲜味也会很突出 。
凉拌鱼皮是很多人喜欢吃的一道凉拌菜，特别是在夏天 ， 天气比较炎热的时候，经常能在餐桌上看到凉拌鱼皮这道菜肴 。该菜肴主要是以鱼皮为主要原料，加入胡萝卜丝、小米椒、醋、葱姜蒜、香油、花椒油、生抽等辅料，拌均匀就可以装盘食用了 。
鱼皮一般可分为淡水鱼皮和海鱼皮，像海鱼皮是以多种鲨鱼或者是鳐的皮经过晒干的成品的统称，在以前又叫做鲛鱼皮、鲻皮等，俗称为鲨鱼皮，曾用来装饰宝剑的剑把以及制作剑鞘 。其营养价值和经济价值较高 ， 中国沿海各个地区都有生产，像山东、福建以及浙江为主要的生产区 。鱼皮适合较多的制作方式，如扒、炖、煮、煲、烩等 。
凉拌鱼皮会不会有寄生虫
想食用鱼皮当然是需要烹饪熟透才可以吃的，鱼皮长时间在水中容易附属一些细菌或者病毒在外皮上 ， 为了食用安全，还是需要炒熟或者煮熟以后在食用凉拌鱼皮的正宗做法视频
凉拌鱼皮里的鱼皮是熟了在凉拌的，方法很简单，先用凉开水放冰箱或整成冰粒，先把鱼皮切段，开水煮开后倒入鱼皮焯熟，焯熟后倒出鱼皮 ， 把鱼皮放入冰水或冰粒冷冻，这样鱼皮会爽口弹牙，10分钟到倒掉冰水放在碟到加入配料，配料:芝麻油、蒜蓉、姜丝、香菜，白醋，白沙糖，盐 ， 酱油小米辣或芥末，这些配料要根据鱼皮的多少，个人口味的轻重配置的，把刚才的配料伴在一起 ， 一碟美味可口的凉拌鱼皮就可以了 。饭店的凉拌鱼皮是真鱼皮吗
饭店的鱼皮当然是真的！这东西价格本身不贵 ， 如果有人想办法造假，可能造假的成本比真鱼皮还要更高，那样不得亏钱？
所以，亏本的生意是没人做的！
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工 ， 有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来 ， 开袋后稍微一拌 ， 装盘后即可出菜……
散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮 ， 一般的水产市场都有售卖 。
袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品 。大家有兴趣可以去某宝搜“山椒鱼皮”，很多这种成品售卖 。像下图这种山椒鱼皮，开袋后加些香菜梗进去拌匀即可出菜，简单方便，利润还不错！
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下面介绍一下凉拌鱼皮的做法【川味】 。
材料准备：
主料：鱼皮400克 。
辅料：香菜梗50克、植物油约10ml、姜片3片、小葱3根、料酒20ml 。
调料：干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克 。盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml 。
制作步骤：
第一步：鱼皮切成6cm长，约6-8mm宽的丝 。香菜梗切成3-4cm长的段 。
第二步：锅中加姜片、葱结，加水烧开 。
第三步：调大火 ， 加入料酒，烧开后下入鱼皮焯水10-20秒左右，马上捞出放入冰水里面冲凉 。
第四步：鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分，之后把鱼皮放入盆中，加入香菜梗 。
第五步：净锅烧油 ， 下入干辣椒节煸香后，加入姜米蒜泥，自然放凉 。
第六步：把辣椒油，其它所有调料全部加进鱼皮拌匀 。
第七步：装盘 。
这道菜的注意事项：
①：切鱼皮的时候可适当切大一点，焯水后缩水严重 。
②：焯水时间特别注意，大火10-20秒！焯透即可 。
③：焯水后第一时间用冰水浸泡降温，这样做出来的鱼皮才脆！
④：拌制之前，一定要把水分吸干，否则味道随着水分的流失 ， 损失严重！
⑤：炸辣椒的热油，不要直接淋在鱼皮上面 ， 可以适当冷却后加入！
今天在饭店吃了凉拌鱼皮这道菜怎么办
不会的，鱼皮是凉拌的，但它都是做熟了之后再拌 。不会有寄生虫 。【凉拌鱼皮是生的还是熟的，凉拌鱼皮会不会有寄生虫】
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