白斩鸡是上海地区传统名菜 。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅 。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱 。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜 。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。
材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克 ， 精盐0.6克，花生油6克做法1、葱、姜、精盐分盛二小蝶 ， 拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出 ， 分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。3、约浸十五分钟至熟 ， 用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。吃时佐以姜茸、葱丝用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较 ， 其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸 ， 能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
白斩鸡
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下方??有我的制作视频大家可以观看学习哦！
白斩鸡是一道简单又好吃的南方菜品，还可以一鸡两吃哦！话不多说我们开始制作吧！
今天我们选用的食材有：三黄鸡一只500克左右、葱一根、姜一块 。
调味料有：盐少许、料酒少许 。
我们将清洗干净的鸡腿和爪塞到肚子里，锅中加入能够没过鸡的清水，水烧开后放入鸡 ， 依次加入少许料酒、葱段和姜片、转小火慢煮20至30分钟，中途记得把鸡翻动一下 ， 这样才可以熟的均匀，等待的过程我们调一碗蘸料，葱姜切成小块放入拉蒜器中 ， 绞打成泥，加入少许盐继续搅拌，最后再加入一些鸡汤即可 ， 时间到了，我们将煮好的鸡冷却一下 ， 切成均匀的块，装盘后把调好的料汁，均匀的涂抹在鸡肉上，这道美味的白斩鸡就做好了，喜欢的朋友快试试吧！
做法是真的简单，味道是真的好吃，有家人与美食的陪伴才是最幸福的时刻，希望大家多多支持和关注我们，我们也会继续努力为大家带来更多美食的制作技巧与方法，我要开吃了咱们下期不见不散哦?。。?
【上海白斩鸡的做法是什么,徐大sao吃上海白斩鸡】
