锅包肉用的是什么肉
地道的锅包肉 ， 一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉或者猪里脊肉，猪后臀尖肉或者猪里脊肉上面没有肥肉或者肥肉含量较少，并且猪后臀尖肉或者猪里脊肉在腌制后的口感是非常滑嫩的，其肉质松软弹牙，所以锅包肉选用的是猪后臀尖肉或者猪里脊肉 。锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手 。成菜后，色泽金黄，口味酸甜 。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。
这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴 。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了 。郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评 ， 被人们誉为“小美食家” 。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱 。
锅包肉用什么肉炸
猪里脊肉，里脊肉是最嫩的地方，做出来的锅包肉滑嫩可口 。1准备猪里脊肉一条切0.5厘米的肉片，切好后冷水浸泡十分钟，泡除肉里面的血水，捞出控水倒入碗中加入盐 ， 味精，鸡精腌制五分钟，加入淀粉，脆炸粉 ， 面粉，比例2：2：1，少许白醋，色拉油少许搅匀 。(加入白醋色拉油是为了里脊炸的更酥脆 ， 而且不粘连)
2准备配料 ， 切葱丝，姜丝 ， 蒜蓉，胡萝卜丝备用 。调味料:番茄酱，白醋 ， 白糖倒入碗中搅匀 。
3锅中倒油，油温烧至六成热后依次下入裹好糊的肉片，炸至金黄酥脆捞出控油 。
4，烧锅热油，倒入葱丝，姜丝 ， 蒜蓉炒香后倒入调味料，熬至浓稠时倒入炸好的里脊肉迅速翻炒 ， 出锅前撒入胡萝卜丝，一道酸甜可口的锅包肉制作完成
锅包肉用的什么肉最好
说到锅包肉，它是我们生活中非常常见的一种家常菜，锅包肉酥脆鲜甜，油而不腻，深受广大消费者的喜爱 。不过锅包肉肯定是用肉做的，那么，猪肉各个部位的肉不同，做出的菜口感也不一样，锅包肉用什么部位的肉做的呢？下面小编和大家一起来研究一下 。地道的锅包肉，一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉 ， 不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊 ， 入油锅炸制两次，以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果，再淋上由盐、醋、糖打底 ， 混合了胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜末等配菜的酸甜浓汁 ， 色泽金黄靓丽，芡汁透明清亮 ， 一端上桌就已经闻到那种勾人胃口的香气 ， 一口咬下去，更是满嘴的酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆的肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受 。
锅包肉是著名的东北菜，把里脊肉切片 ， 加白胡椒粉、料酒、盐腌制后，裹上淀粉，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，捞起 。锅底留点油，加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后 ， 倒入炸好的里脊肉即可 。色泽金黄 ， 外酥里嫩，口味酸甜 。
这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴 。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了 。郑家祖籍辽宁省建昌县 ， 郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究 ， 并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家” 。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱 。
锅包肉用猪肉还是牛肉好
猪肉、牛肉都可以！清真菜里也有锅包肉！鸡肉、鱼肉都可以！但没有里脊肉的锅包肉是没有灵魂的 ， 不过牛肉做锅包肉也是可以的，只是会少了猪肉的酥脆的口感，解解馋也是可以的，把牛肉切成薄片加入调料腌制一会，然后裹上玉米淀粉放入锅中炸熟 ， 如果喜欢焦脆的可以炸的更久一点，或者进行二次炸，再加入番茄酱和白糖在锅中浓稠成汁加入炸好的牛肉片翻炒就可以了 。
锅包肉用什么肉做的
用里脊肉食材
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大葱 / 生姜胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖
步骤
1 将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太?。?挂糊的时候容易碎 。而且炸出来的肉容易老 。里脊肉一定要选择大里脊 。
【锅包肉用什么肉炸，锅包肉用的是什么肉】
2 切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟 。
3 胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用 。
4 接下来调淀粉糊，这一步很重要 。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉 。如果掌握不好放水的量 ， 可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水 。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下 。
5 调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆 。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀 。
6 将油烧热 ， 把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连 。
7 炸的时间不宜太久 ， 太久肉片会很干，吃起来口感很硬 。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可 。
8 肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短 。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可 。
9 捞出后放在吸油纸上 ， 吸去多余油脂 。
10 接下来调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋 ， 放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可 。
11 锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下 ， 然后将酱汁搅拌后倒入 。锅内酱汁烧制起泡即可 。
12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁 ， 炒的时间不宜过长 。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人 。
13 出锅 。
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