桂鱼又叫啥鱼
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、菊花鱼、胖鳜、季花鱼、花鲫鱼、脊花鱼、母猪壳等 。桂鱼是一种生活在淡水里的比较珍贵的鱼类 ， 食肉，性格凶猛，除青藏高原以外全国的各个水系都有分布 。唐代诗人张志和在其《渔歌子》所写的“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥”赞美的就是桂鱼 。桂该鱼体型较为肥大，身体高而扁，背鳍较长，背部为黄绿色，腹部是黄白色，并且身体上有大小不均匀的斑点和黑色条纹 。
【桂鱼又叫啥鱼，桂鱼属于什么菜系】
桂鱼的鱼肉细嫩丰硕，吃起来口味鲜美，肉质较紧实，刺极少，营养价值高，最著名的吃法有松鼠桂鱼、醋香桂鱼、清蒸桂鱼等 。这种鱼的生长速度是比较快的 ， 如果饲养条件比较好，一年就能养成商品鱼 。
桂鱼是一种底栖鱼类，喜欢栖息在静水或者是缓流并水草茂盛水体中，其习性特征是在春天的时候会侧卧泥沙陷处，它的觅食和活动时间以夜间为主，白天一般会卧于底坑、石缝以及树根中，活动的比较少，主要以鲤鱼、虾蟹类为食 。
桂鱼属于什么菜系
淡水鱼类桂鱼 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂 。在鱼类分类学上属鲈形目 。其中以翘嘴镢生长最快 。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质 ， 肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质 ， 可治虚劳体弱、肠风下血等症 。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点 ， 小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素 ， 后半部为软条 。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美 ， 内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚” ， 意指其味鲜美如河豚 。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡 。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼” 。它肉多刺少，肉洁白细嫩 ， 呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼 。
营养价值
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦 ， 脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用 。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶 。
用法用量
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可 。也是西餐常用鱼之一 。
食用功效
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
鳜鱼是什么鱼层的鱼
鳜鱼是淡水鱼类，又称为季花鱼、花鲫鱼、鲑鱼，是一种凶猛型鱼类 。鳜鱼是真鲈科鳜属淡水鱼类 ， 俗称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，是我国著名的四大名鱼之一 。鳜鱼一般栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛的水体中，白天的时候一般潜伏于水底，在夜间的时候开始活动觅食 。
鳜鱼是肉食性鱼类，性情比较凶猛，主要以鱼类和其它水生动物为食 。其中鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长至200毫米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长至250毫米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等鱼类 。
鳜鱼的品种
1、波纹鳜：波纹鳜又叫花鳜鱼等，体长为圆形，侧扁，头部比较大，眼睛大多数为蓝色，一般生活在水质比较好的江河中 ， 和其它鳜鱼差不多，是一种高氧底栖淡水鱼，大多数栖息在底质为砾石或沙滩的水域中 。
2、白头鳜：白头鳜的头部略尖，口比较大，下颌稍向前突出，鼻孔离眼前缘远，在眼后缘的鳃盖上有3条黑色狭条纹，后鳃盖骨上角有一黑斑，个体比较小 。
3、斑鳜：斑鳜体颜色为棕黄色或者灰黄色，在头部有暗黑色的小圆斑，体侧也有比较多的环形斑，主要栖息在流水环境，个体比较小 。
4、翘嘴鳜：翘嘴鳜又叫桂鱼、桂花鱼等，因为生活的水域的不同 ， 所以它生长速度也不同，总的来说江南地区生长的比北方要快 。
鳜鱼是什么鱼层的鱼
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中 ， 白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食 。为肉食性鱼类 ， 性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食 。
鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富 ， 早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证了历来为人们所青睐 。也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一 。
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