味淋是什么东西

味淋是什么东西

味淋又被称为米霖 , 日本料理中的调味品 。
味淋是一种用米发酵而成的调味料,属于料理酒的一种,它是以米为主要原料,再加上米醋、添加糖、盐等调味品发酵而成 。
味淋也被称为“甜日本酒”、“日式甜煮酒” 。食用起来有一股甜味,为淡黄色,如果使用的时候身边没有味淋时,还可以用米酒加一点红糖代替 。
味淋是什么东西

味淋里面含有约30%的酒精成分,所以在大量使用的时候必须先要将其煮沸,等到酒精成分完全燃烧后再进行烹调,味淋的甜味没有砂糖的浓郁,但是其有点就是可以引出食材的原味 。在日本江户时代的时候 , 由于砂糖的价格非常昂贵,所以人们就会用味淋将其代替,而且使用味淋制作出来的菜品带有鲜甜味,很多日式经典的菜品中都会有用到味淋 。
通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽 。

味淋是什么东西

味淋是一种类似米酒的调味料,可以用来代替味精、糖和料酒 。
味淋这种调料在日本比较受欢迎,国内还是比较少见的 。它其实就是一种用来去腥增鲜的调料,味淋与米酒比较类似,它有着甘甜的味道和酒味,甜味可以引发食物的原味,而酒味可以去除食物的腥味 。
味淋可以用来给烧烤肉类去腥、增加光泽,让烧烤味更加浓郁;也可以用在炖卤中,让食物颜色更加漂亮;还可以用来煮汤或面,让汤头更加鲜美;用来制作蒸类食物可以让其更加香甜 。
味淋是什么东西

味淋起源
据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成 , 作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合,使糯米中的淀粉发酵后行成糖分,压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖,刚开始是当作甜味酒饮用,江户时代开始有厨师后,它成为一种调味料,运用于料理 。

味粉是什么东西

都是日式的调味料
味啉
味淋(也写作“味霖”)
即将烧酒、米曲及糯米混合 , 使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒 。
【味淋是什么东西】
日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味啉,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽 。
外观
微棕黄色水溶性液体 。
香气
带有清新柔和的米香及甜香味 。
特点
香气协调、口感清甜爽口,对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果。
应用
鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品 。
使用方法
一般直接以液状加入 。
参考用量
属调味液,可根据需要适当添加,或 0.3~3.0%。
避光密封置于阴凉、干燥处储藏 。
味淋的调理效理
1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;
3、食物烧煮后 , 赋予其漂亮的光泽 ;
4、改良食物的香气 , 赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各种材料之间紧密结合 ;
6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌 。
日式的味噌(wei ceng)
味噌是一种调味品 , 以营养丰富味道独特而风靡日本 。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本 。
当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后 , 通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌 , 以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌 。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同 , 构成了富有地方特色、种类繁多的味道 。每种味噌又有各自的特色 。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等 , 使得味噌的味道更醇厚 , 香气更丰富,更能增进人的食欲 。
在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌 , 此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料 , 能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康 。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关 。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质 。日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾?。送猓箍梢砸种苹蚪档脱褐械牡ü檀? ,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效 。
日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步 。如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少 。如日本面条(包括餐馆就餐和方便面在内)每年销售在100亿份以上,有50%是味噌风味 。日本调味品市场有着世界各地的调味料,但味噌对日本人而言是不可缺少的 。
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入,现在,日本味噌逐渐进入中国 。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业,生产味噌产品,如日本的神谷酿造食品株式会社,在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司,日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家,长期在中国杭州进行技术指导及开发 。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴,中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品 。在中国 , 味噌正日益为人们所接受 。
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