小麦粉和全麦粉的区别
小麦粉和全麦粉的区别：原料不同、口感不同、贮存时间不同 。原料不同：全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末，而小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末；
口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；
贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间 。
小麦粉是用小麦加工而成的面粉 ， 是我国北方居民的一种主食 ， 也是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品 。小麦粉中含有淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等，其中蛋白质的含量比其他谷物产品高，一般在百分之十一以上，高可达到百分之十五到百分之二十 。
全麦粉是指面粉中没有添加增筋剂和增白剂的原色原味面粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重要的含有麦麸的面粉 。该面粉中的营养价值极高，含有丰富的矿类物质含量 。
全麦粉和小麦粉一样吗
在日常生活中，我们主要的粮食是大米和面粉 。其中，面粉又叫小麦粉、白面，是以小麦、大麦为原材料磨成的粉状物 。我们知道除了小麦粉之外，还有一种是全麦粉 。那么，全麦粉和小麦粉有什么不同呢？和小编一起来看看吧！全麦粉和小麦粉的区别是什么
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉 。它是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品 。
1、加工方式不同：小麦粉是提取麸皮后的面粉 ， 也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物 。而全麦粉则是含有麦子的全部成分 ， 包括麦子的皮，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末 。
2、口感不同：相比较来说，全麦粉比小麦粉口感粗糙一些，而且全麦粉不易保存 。
3、营养成分不同：小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等 。全麦粉中富含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，比小麦粉的营养元素元素还多，而且多吃全麦粉不会上火 。
4、功效不同：小麦富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
全麦粉不含脂肪，热量低 ， 富含复合碳水化合物，还有有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物 。
小麦粉和全麦粉有什么区别?
全麦粉和小麦粉的区别：1.颜色不同 。
全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末 。
2.质地不同 。
全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手 ， 手感完全不同 。
3.蛋白质不同 。
全麦粉蛋白质含量高 ， 一般15%-20%左右 ， 而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右 。
4.营养成分不同 。
全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面 。
5.口感不同 。
全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好 。
如何选择面粉：
1、如果想要口感好 ， 买小麦粉 。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻 ， 做面食吃着也特别好嚼，容易消化 。
2、如果想要高营养 ， 买全麦粉 。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉 ， 在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的 。
3、如果想要做多种面食，买小麦粉 。因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好 ， 因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳 。
全麦粉和小麦粉的区别是什么
全麦粉和小麦粉的区别：加工方法不同、营养成分不同 。1、加工方法不同：
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物 。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚 ， 余下的胚乳研磨后就成了粉 。
全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉 。
【小麦粉和全麦粉的区别，全麦粉和小麦粉一样吗】
2、营养成分不同：
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高 ， 一般在11%以上，高的可达15%—20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。小麦粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成 。
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉 。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物 ， 含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等 。
面粉的分类：
1、全麦粉：
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
2、面包粉：
面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为了提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14%—15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来 。
3、蛋糕粉：
蛋糕粉，又叫糕饼粉 。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉 ， 因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级 。
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