南方芥菜和北方芥菜的区别是什么
南方芥菜和北方芥菜是叫法、做法、收获时间的不同 。叫法：南方芥菜有很多叫法 ， 比如大头菜、大菜、芽菜等，而在北方地区，芥菜有时则被称为芥菜或野菜；
做法：南方芥菜主要食用芥菜叶子 ， 而北方芥菜主要食用芥菜的根部 ， 腌制后可用来炒肉或做咸菜；
收获时间：南方芥菜通常是在春天种植，等到五月份就能收获，而北方芥菜在春天种植时，收获时间是在每年的七月份 。
芥菜是芸苔属下的一种植物，也是一年生的草本植物，植株高可达到一百五十厘米，叶和幼茎具有刺毛，有辣味；茎直立，上部叶窄披针形，边缘具有不是很明显的疏齿或是全缘，而下部叶比较小边缘处有缺刻或是锯齿；花呈黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形 ， 种子呈紫褐色，球形，花期3-5月，果期5-6月 。
该植物在中国各地均有栽培，叶子盐腌后可供食用，种子及全草供药用；种子磨粉称芥末，是一种很受欢迎的调味料，榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。
荠菜是什么菜的影响较大
荠菜是一种可以食用的野菜 ， 可食用季节主要是在冬春季节 。荠菜又被称为荠荠菜（南北方叫法各有不同），其口感略苦，但具有极高的营养价值和非常好的食疗效果，荠菜的食用方法也非常多 。接下来，就来为大家详细地介绍一下 。荠菜是什么菜？
荠菜是这种野菜的书名 ， 但是不同地区还有不同的叫法，在我国北方叫荠菜为白花菜、黑心菜 ， 瑶家叫“禾杆菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜 ， 而四川人叫“干油菜”，荠菜是人们最喜欢的野菜之一 。
荠菜是什么样子的？
荠菜在我国有两种品种，即大叶和散叶荠菜，分布在不同的地区 。大叶荠菜主要分布在上海地区，生长出来的叶片比较大，塌地散开生长，叶片浅绿色 ， 大而且厚，叶片最长可达10cm ， 一株可散发十几片嫩叶，一般这种大号的荠菜挖十几株就够炒一碗了 。现在上海市区可广泛种植，可以说属于家常菜，快脱离野菜的范畴了 。
另一种则是散叶荠菜，是我国荠菜中的主要品种 ， 在我国大范围内都有分布，其生存能力较强 ， 叶片也是塌地生长，一株有20片左右的嫩叶 ， 其叶嫩绿色，有的中心带有紫色 ， 叶片在遇到低温时会转化为紫色，因此 ， 散叶荠菜在北方多为紫色，在南方多为绿色，目前仍然以野生为主，很少有人种植，散叶荠菜对生长环境要求不高，但是土壤较差的地方生长的荠菜叶片比较短，需要挖很多株才能够吃 。
荠菜的营养价值
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克 ， 维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C41毫克 ， 维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克 ， 铁4.7毫克，锌0.63毫克 。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分 。
荠菜的功效与作用
荠菜是野菜中胡萝卜素和维生素c含量很高的一种，食用之后能增加体内维生素A的含量，对视力的保护起到很重要的作用，尤其是增强暗适应能力和治疗夜盲症 。同时维生素C对体内的自由基具有很好的清除作用，能缓解细胞的衰老，有美容养颜的功效 。
南方芥菜和北方芥菜的区别图片
一、南方芥菜和北方芥菜的不同之处叫法不同：南方芥菜叫做大菜、芽菜、大头菜等，北方芥菜叫做芥菜或野菜 。
做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部 。
二、芥菜的基本介绍
科属分类：芥菜是十字花科，芸苔属的一年生草本植物 。
形态特征：芥菜株高约30-150厘米，茎部直立，幼茎和叶片上具有刺毛 。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝 ， 基部楔形，大头羽裂，茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蚓獬?。总状花序顶生，花朵为黄色，直径约7-10毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，花瓣呈倒卵形，长8-10毫米 。长角果呈线形，长约3-5.5厘米 。种子呈球形，直径约1毫米 ， 颜色为紫褐色 。
生长习性：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱 ， 不耐霜冻，适宜生长的温度为15-22℃ 。芥菜的根系发达 ， 喜肥，对氮、磷、钾肥需求量较大 。芥菜对土壤条件要求不严格 ， 以土壤肥沃、土层深厚、排水便利、光照充足的中性壤土为宜 。
繁殖方法：芥菜主要通过播种来繁殖，播种适期为10-11月，挑选好优质的种子，均匀播撒到土壤表面 。
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