螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭主要是来自于酸笋 。螺蛳粉里面的酸笋是由新鲜的笋经过煮熟、发酵等一系列工序制作而成的 。它的制作过程比较粗放 ， 发酵的环境并没有完全与氧气隔绝，经过各种物质的发酵，最后产生了硫化氢 ， 因而具有这种独特的酸臭味 。虽然闻起来非常臭，但是吃起来很香，一旦尝试之后，很容易会爱上它 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃，具有鲜、辣、爽、烫的独特风味 ， 是柳州最具有地方特色的小吃 ， 螺蛳粉的汤料是由螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈、多种辣椒和天然香料等配制而成的，现在已经被列入国家级非物质文化遗产名单 。
虽然名为螺蛳粉 ， 但是正宗的螺蛳粉碗中却看不见螺蛳的身影，因为汤料是加入螺蛳等其他香料熬制而成的 ， 螺蛳的精华已经全部浓缩进汤汁里了，所以没有必要加螺蛳，螺蛳粉好吃的秘诀就是螺蛳熬制而成的汤料 。
螺蛳粉里面的酸笋是灵魂 ， 口感爽脆，温和不尖锐，油炸腐竹和花生也是必不可少的 ， 酸豆角、木耳、黄花菜等配料的加入，会使粉的口感具有多种层次，然而辣油才是整个螺蛳粉的最后一笔，香辣爽口 ， 让人回味无穷 。
螺蛳粉为什么这么臭
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋 。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样 ， 柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来 。
另外 ， 螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道 ， 两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激 ， 令人爱上它 。
螺蛳粉的起源说法
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配 。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉 。
说法二：上世纪七八十年代 ， 谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市 。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉 。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形 。
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说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州 ， 到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有 ， 只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮 ， 加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃 。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉 。
螺蛳粉为什么是臭的
螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋 。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成 。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵 ， 转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味 ， 因此螺蛳粉闻起来是臭的 。螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋 。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成 。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作 ， 笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，味道独特 ， 深受人们喜欢 。
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时，选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成 。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次 ， 这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感 。螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时，选取柳州市金秀县头排镇当季新鲜的大头甜竹笋 ， 清洗切丝后，放入缸中腌制 ， 发酵20天左右即可制成 。
螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的小吃，其酸笋制作也很有地方特色 。制作过程中 ， 需要一周左右翻制一次，这样才能保证其独特的酸臭味 ， 和爽脆的口感 。
螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的 ， 味道独特，和酸笋混合在一起，更能够激发出酸笋的酸臭味 ， 让人“避之不及”，但是和臭豆腐一样 ， 螺蛳粉闻起来臭吃起来香，其特点让它走出柳州 ， 逐渐成为全世界的网红小吃 。
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