鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼，常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等 。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海，日本以及欧洲附近的海域 。
在日本 ， 鲷鱼自古以来就有很高的地位，对食客来说是一种身份象征 ， 只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃，穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的 。
▲大西洋芦鲷Calamus bajonado
由于古代日本的京都位于内陆，吃不到海中的鲷鱼，因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼 。而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在海边，因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了 。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市?。秤眉壑抵鸾ネ嘶?nbsp;， 而鲷鱼依然备受推崇 ， 成为了日本水产的“重要发展对象” 。
【日本鱼王鲷鱼是怎样的存在】
AB：灰鳍鲷，AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷），AS:黑棘鲷 ， AR：橘鳍鲷，AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷） ， AC：琉球棘鲷
日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在？
鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼 。其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源，第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名，第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字，由此看来，鲷鱼在我国古代就已经出名了 。
不同种类的鲷鱼，个体有大有小 。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间，目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大，重量可超过4.5公斤 。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了，重量只有800克左右，更小的还有银鲷，重量只有450克左右 ， 形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似 。
▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii
▲真鲷Pagrus major
▲黄鳍鲷Acanthopagrus latus
鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美 ， 可以红烧、干烧，也可以清蒸、炖汤，是不可多得的滋补佳品 。鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高，这个部位用来煲汤味道最好 。比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥 。有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片，放在高汤里涮着吃，味道也十分不错 。
鲷鱼与金枪鱼的“海鲜一哥”之争
鲷鱼和金枪鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品，所不同的是 ， 鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品 ， 地位正统而且稳固，而金枪鱼则有一段从“平民”到“贵族”的“发家史” 。
▲鲷鱼
如今被称为“寿司之王”的蓝鳍金枪鱼在初期其实并不受待见，甚至被日本民众称为“垃圾鱼” 。在当时的日本，淡水鱼有鲤鱼，海水鱼有鲷鱼，金枪鱼的地位就显得非常尴尬了 。即便是平民百姓，也不愿意尝试金枪鱼，就更不用说那些达官显贵了 。
▲蓝鳍金枪鱼 Bluefin tuna
金枪鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代，那时的金枪鱼只是最底层民众的生活食材 。到了1840年 ， 沿海渔民捕捞了大量的金枪鱼 ， 然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金枪鱼制作寿司 。直到上世纪20年代，随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展，金枪鱼才逐渐被更多人接受，但受众群体依然有限 。
二战后，受美国饮食习惯的影响，高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场，而蓝鳍金枪鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇，被誉为“海中牛肉” ， 越来越多寿司店的老板也开始用金枪鱼做刺身 。
▲被渔网围住的蓝鳍金枪鱼鱼群 。日本是当今世界上蓝鳍金枪鱼捕捞配额最多的国家之一，同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金枪鱼全人工养殖的国家 。
时至今日，蓝鳍金枪鱼的名声已经超过了鲷鱼 ， 经济价值也早已今非昔比，被贴上“全球最贵食用鱼”标签的蓝鳍金枪鱼自然而然成为了食客们眼中的“凤髓龙肝” 。
蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右，在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高，腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价 。不过，大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的方式出售的 。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价，单位重量的价值是白银的2倍 。
2019年，在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上 ， 一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交，创下了自1999年以来的最高历史记录 。
不过总体而言，鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材，各自的特色都很显著 ， 区分度明显，因此在市场上并不存在很强的竞争关系 。
作为在日本料理中，被广泛使用的海鲜食材真鲷鱼（加吉鱼），其身体呈椭圆形 ，通常为浅粉红色 。日本自绳纹时代以来，就已经被食用 。由于其美丽的外观，并且真鲷鱼（Medetai）的发音和日文的恭喜，祝福（Omedeto)一词谐音。同时自古以来人们认为，红色可以辟邪 。因此它被认为是吉祥鱼和幸运符 。通常它被使用在婚礼和庆典活动中，并且在喜庆的宴席上是必备的菜肴 。此外日本七个幸运神之一的惠比寿（Ebisu）拥有的鱼也是真鲷鱼，是否预示着它可以给人们带来好运 。
在真鲷鱼的鱼头中，有一块类似于真鲷鱼形状的骨头，被称为“鲷中鲷” 。自江户时代以来 ， 它就一直被视为幸运符 。并认为它是大自然赋予的真正吉祥之物 。传说如果将其放在钱包里，就会提升自己的金钱运势，变得越来越强盛 。
顺便说一下，在经过蒸和煮的鱼头里，“鲷中鲷”似乎更容易被找出 。作为大自然的鬼斧神工造就的它，作为一个幸运符，它真的能够给人们带来好运吗？
