扣肉是什么肉
扣肉是一道常见的中国菜肴，是用猪肉制作而成 。“扣肉”的“扣”指的是当肉蒸熟或者炖熟以后，倒入碗盘中的一个过程 。扣肉一般是用五花肉作为主要的原料，在制作的过程中，通常是将五花肉切成大约一厘米的肉片 ， 上锅蒸熟后加入各种调味品，再下汤用小火焖烂 ， 经过一系列的工序之后制作而成的一道特色美食 。食用起来酸中带甜，肥而不腻 。
而在这一道美食中 ， 必不可少的就是“梅菜”，“梅菜”历史非常久远 ， 属于广东客家的特产 ， 也是岭南三大名菜之一，在历史上也曾被选入宫廷食品当中，被称为“惠州贡菜” 。
扣肉用生肉还是熟肉好
扣肉是将生肉蒸熟后或炖熟后，放入碗中再倒过来扣入盘中的过程，扣肉发源于广东?。嗣撬档目廴庖话憔褪侵该凡丝廴?。扣肉的主要原材料是猪肉，猪肉要是提前煮熟的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟 。
简介：
放置冰箱保存 。冰箱具有冷冻保鲜的作用，将扣肉放置在冰箱中可以有效的抑制细菌的滋生，防止扣肉变质，一般能放在冰箱中三天至五天 。扣肉是将梅菜垫底面上放肉，反扣装碗的一道蒸菜 。扣肉的吃法便是蒸熟食用，花费半个小时的时间便能蒸熟 。
扣肉的制作方法及配料视频
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻 。光是闻到香气口水就要流出来 。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋 。扣肉的最佳制作食材是五花肉 。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部 ， 肉质肥瘦相间 ， 鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦 。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙，十三香1小匙 ， 蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙 。
制作步骤
1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉 。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了 。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2，把煮熟的五花肉捞出 ， 放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好 。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀 。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量 。
3 ， 热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上 。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了 。炸的过程中，全程要控制好火候 ， 火不要太大，以免把外皮炸糊 。炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出 。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块 。厚度可以根据自己的喜好 。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜 ， 沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀 。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下 。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出 ， 再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里 。这道色香味俱全的扣肉就完成了 。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可 。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它 。大口吃肉，真香 。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用 ， 是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦 。,
2 ， 扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松 。
3，全程务必控制好火候 ， 注意好不要被油溅到哦 。
梅菜扣肉用什么肉做好
人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫 ， 家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间 。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉 。梅菜鲜香 ， 扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭 ， 因此而广为流传 。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉 。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果 。【梅菜扣肉详细制作工艺】
*主要用到的材料有：梅干菜60克 ， 五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐 ， 鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量
*制作工艺：（1）首先 ， 锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下 ， 干煎至焦黄 。【这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛，且去除部分异味 。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果最佳 。】（2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉 ， 葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火 ， 继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用 。【五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥 。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部 。】
【扣肉是什么肉，扣肉用生肉还是熟肉好】
（3）将梅干菜用清水浸泡三小时 ， 直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用 。（4）锅烧干水汽，倒入油 ， 下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠 ， 将食材之间的味道完全吸收与融合在一起 。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜 ， 备用 。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟 ， 让猪皮表面均匀上色 。随后锅中倒入足量油，油温五成热 ， 放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂 。接着将其切成厚薄均匀的片 。取一个盆子 ， 将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜 ， 用竹签扎孔透气 。接着放入高压锅中 ， 抓制上汽后，转小火煮制一小时 。软烂入味即可 。
（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁 ， 备用 。随后将肉倒扣在碗中 。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可 。（8）摆盘装饰 ， 希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味 。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味 。
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