你好，很开心解答你的问题了 。
要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食 。除了要了解美食原材料的基础特性 ， 烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对其调料品，也应该花时间做足功课 ， 做到非常了解“它”的特性和作用 。
生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲 ， 再经过天然露晒的方式发酵而成 。生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色 。生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用 。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制作成的，呈棕褐色的酱油 ， 在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香 。老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜 。一般是用来给食物上色 。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等 。
最后顺便教你怎么挑选好的酱油[可爱]
首先，要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓 。要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油 。佐餐酱油比烹调酱油更干净，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取 。
其次，再摇一下好酱油容易起气泡不易散去 。
最后，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行 。
你好，很高兴解答 。
小时候家里炒菜永远只有一瓶酱油，那时候也不知道什么是生抽，什么是老抽；就一种叫法“酱油” 。随着时代的变迁，咱们的日子越过越好 ， 也不断的在追求生活的品质，现在去超市货贺上摆满了琳琅满目的商品；有各种品牌的生抽、老抽、薄盐酱油、儿童酱油、寿司酱油等等，看的我们眼花缭乱 ， 分不清各种酱油的用法 。
今天咱们就来聊聊生抽和老抽的区别，怎么使用 。
酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类：
【酿造酱油】以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，具有特殊色、香、味的液体调味品 。
【配制酱油】以酿造酱油为主体 ， 与调味液、食品添加剂等配制而的的液体调味品 。
我们日常生活中购买的酱油以酿造酱油为主，酿造酱油又可分为【生抽】和【老抽】 。
【生抽酱油】多以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，豆香味比较浓，微甜、色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美 。
【老抽酱油】是在生抽中加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，适用于红烧、酱卤之用，主要是用于食物增色，让色泽看上去更加红润，浓郁 。
【区别】生抽和老抽最大的区别在于老抽添加了焦糖色泽浓郁，粘稠度较大；而生抽含盐量较老抽要低，颜色较浅 。
【如何使用】
【生抽】更适合做口味清淡的菜肴使用、拌凉菜、做包子馅、饺子馅、做肉丸子、做蘸料等等 。
【老抽】更适合做红烧菜肴使用，比如红烧排骨、糖醋排骨、红烧牛肉、红烧凤爪、红烧猪手、酱肉、卤肉等等，让菜肴的颜色看上去更加诱人 。
生抽和老抽的主要区别
生抽：以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的 ， 能够提鲜调味，而且在很多菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽 。什么菜都可以用生抽来调味 ， 即使是一些荤菜、或者平常的家常菜都可以，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道 。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油 ， 适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候 ， 要注意盐少放一些 。在凉拌菜中 ， 最好不要使用老抽 ， 几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了 。主要是一些需要上色的荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜 ， 所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜 。
【生抽和老抽有何区别】
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
