油麦菜，别名莜麦菜，苦菜 ， 是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣，油麦菜的叶片呈长针形，质地脆嫩，口感鲜嫩、清香 ， 是蔬菜中的上品，有“凤尾”的美称 。
油麦菜
每100克油麦菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白质 1.40（克） ， 碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纤维 0.60（克），胡萝卜素 360.00（微克），视黄醇当量 60.00（微克） ， 维生素B2 0.10（毫克），烟酸 0.20（毫克），维生素C 20.00（毫克），钾 100.00（毫克），钠 80.00（毫克），钙 70.00（毫克），镁 29.00（毫克），铁 1.20（毫克），锰 0.79（毫克），锌 0.43（毫克），铜 0.08（微克），磷 31.00（毫克） ， 硒 1.55（微克） 。
油麦菜
中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰 ， 痰粘稠，咳嗽等症状的人群 。
1、油麦菜有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜 ， 莴苣都高 ， 100克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质 。
2、油麦菜有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血 ， 帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白 。
3、油麦菜有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降 ， 发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等 。
油麦菜
4、油麦菜有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍 。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力 ， 预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等 。
5、油麦菜有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克 ， 铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾?。褂锌赡芤鹋圆辉?。
6、油麦菜有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。
油麦菜
【吃油麦菜有什么好处,兔子吃油麦菜有什么好处】
7、油麦菜有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒 ， 且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡 ， 可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜 。
8、油麦菜有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品 。
油麦菜是秋季的应季蔬菜，大家可以在这个季节多多食用 。
油麦菜，相信大家都吃过 ， 就我个人而言，我是不太喜欢吃油麦菜的，最主要的原因是我的厨艺水平很烂，炒出的油麦菜口感上偏苦；如果做不好的话 ， 味道与其他蔬菜相比会差很多 。虽然油麦菜味道偏苦 ， 但是它的功效却不“苦”，相反还比较“甜” 。
油麦菜又叫莜麦菜，菊科莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，属于叶用莴苣的一个变种 。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B 2和大量钙、铁、等多种营养成分，是生食蔬菜中的上品，有着“凤尾”的美誉之称 。
油麦菜具有降低胆固醇、预防动脉硬化、治疗神经衰弱等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜 。适宜高胆固醇、动脉硬化患有头晕、乏力、心悸、易倦、气短等症状的人群 。
据营养学研究分析，每100克油麦菜中含热量62．76千焦、蛋白质上4克、碳水化合物1．5克、脂肪0.1克、膳食纤维0．6克、灰分0．4克、胡萝卜素360微克、维生素B2 0.1毫克、维生素C 20毫克、维生素PP 0.2毫克、维生素A 60微克、钾100毫克、钠80毫克、钙70.15毫克、镁29.07毫克、铁1.21毫克，锰0．79毫克、锌0.46毫克、铜0．08微克、磷31.17毫克、硒1.55微克等 。
除了大家熟知的蔬菜都有的营养作用外，油麦菜还有一定的药用价值：
1.改善便秘：油麦菜富含有大量的膳食纤维，对于便秘人群有很好的辅助治疗作用 ， 可以缓解便秘的问题 。
2.清热除烦利尿：明代药学家李时珍对于油麦菜就有了明确的记载，《本草纲目》中云其有“通乳汁，利小便,杀虫蛇毒” 。从中医的角度分析 ， 油麦菜味苦，性寒 ， 具有一定的下火之功用，对于经常上火长痘痘、口腔溃疡的人群，可以多吃一些油麦菜，有一定的帮助作用 。
3.改善失眠作用：油麦菜中有大量莴苣素，这一物质具有一定的神奇的作用，能够帮助人体镇静催眠 ， 因此对于经常失眠的人群，在工作和生活中紧张焦虑失眠的同时，可以多吃一些油麦菜 。
4.中医古籍中油麦菜的治疗作用：《本草纲目》云：治小便尿血:莴苣，捣敷脐上 。《海上集验方》云：治产后无乳:莴苣三枚 ， 研作泥，好酒调开服 。
介绍一道个人比较喜欢的油麦菜做法：蚝油油麦菜
材料：油麦菜，蚝油，油 。
做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水 。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油 。翻匀即可 。
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