热水，准确的说，最好用沸水，也就是开水 。
要煮出一锅好鱼汤，其中一条最为直观的硬性标准就是：颜色奶白 ， 质地醇厚 。
对于这样的鱼汤来说，用的水是很有讲究的，沸水就是最好的选择 。
这是什么原因呢？其实，鱼汤的奶白色泽，其原理是脂肪微粒被高速运动的水分子打散，从而均匀分布在汤里，造成了奶白的视觉效果 。
为了达成这样的效果，就需要让水分子持续不断保持高速运动 ， 这样才能达到将脂肪微粒打散的目的 。
而水的温度 ， 就是让水分子活跃运动的关键，因此我们要让水持续保持在沸腾状态，就可以轻松煮出一锅奶白醇厚的鱼汤了 。
下面我再来具体为大家介绍一下，奶白鱼汤的详细烹饪步骤 。
奶白鲫鱼汤的烹饪方法
1、首先我们把鲫鱼处理干净，把鱼腹内的内脏和黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干鱼表面的水分，这一步非常重要，如果鱼身表面有多余水分 ， 下锅煎的时候很容易粘底破皮 。
2、起油锅，然后把鲫鱼下锅煎至两面焦黄，煎的时候要耐心，等一面定型后再翻面 。这个煎鱼的步骤，就是为了给鱼汤提供足够的脂肪，没有脂肪存在的话，奶白色泽自然无从谈起了 。
3、接着往锅中倒入足够的开水，放入葱姜，大火煮至水再次沸腾 。大家在煮的时候可以发现，水再次沸腾的时候，汤就很明显变白了，这就是开水的妙用，切记千万不要用冷水来煮！
【你认为煮鱼汤用热水好?还是冷水好呢】
4、接着我们盖上锅盖，用小火焖煮20分钟，然后撒适量盐调味，再煮10分钟就可以出锅了 。
这样一锅颜色奶白、质地醇厚的鱼汤，光是看着就让人胃口大开！奶白鱼汤的秘诀，不需要加牛奶或是什么额外配料，记得加开水就可以了噢！只要掌握这个诀窍，就可以轻松在家煮出媲美大酒店的美味鱼汤啦！
必须要用热水煮鱼汤 。如果用冷水煮，汤汁不够浓白 ， 味道也不好 。
我记得初中的时候，家里的沟渠有很多鲫鱼 ， 每到周末的时候，我和邻居小伙伴便去沟渠里捉鱼，那是一段无比快乐的时光 。那时候捉来的大鲤鱼和黑鱼我们就会炖着吃，鲫鱼就会用来熬汤喝，非常鲜美 。
下面我就来说一下什么是鲫鱼汤:鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
我简单说一下我以前做鲫鱼汤的步骤，希望对大家有所帮助 。第一步，准备材料，鲫鱼、香菜、姜、葱，喜欢吃豆腐的朋友也可以加一点豆腐 。我们把鲫鱼洗干净，鲫鱼两边切两三道口，然后我们把准备的香菜和葱切段，姜切片 。第二步，材料准备好以后我们起锅烧油改中火，放入鲫鱼煎至两面金黄 。煎好后，倒入适量开水，切记，一定要是开水，姜片，葱段 。然后让鲫鱼在锅内滚煮6分钟（加入开水滚煮，汤色出现牛奶色，鲜香无腥味） 。煮好后，我们根据个人口味咸淡，加入适量的盐，香菜，搅拌均匀就可以关火了 。这就是我之前的做法 。
热水
煮之前有两个很重要的步骤
可以让你煮出来的鱼汤又香又白
像牛奶一样
把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热
手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍
然后煎鱼
煎好的鱼就可以煮了
当然用热水煮
不然会很腥
切记煮的时候不要放盐
可以放一点点葱和姜去腥味
这样就可以煮出很棒的鱼汤了?。。?
像牛奶一样白哦~~~
还很美味！
连味精鸡精什么的都不用放！
下面推荐鲫鱼汤做法
先把鱼煎至两面金黄再放热水煮，以下是鲫鱼汤的具体做法 。
主料：鲫鱼500g
辅料：花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量
步骤：
1、鲫鱼去鳞 ， 去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净 ， 黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右
2、葱切段、姜、大蒜切片
3、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出
4、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎
5、煎至两面呈金黄色
6、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足够热水 ， 加入少许的糖，中小火煮20分钟左右
8、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦
9、鲫鱼汤煮好了 。
