怎样蒸排骨蒸碗好吃怎么蒸排骨又嫩又好吃_知道经验

排骨要怎么蒸才好吃，精选3个食谱，用正宗的烹饪方法，做出教你欲罢不能的美味。
排骨在烹饪中从来都不挑做法，不论是炸、蒸、炖、烧、煎、汤等样样都能出众，样样都能出味，样样都能叫你喜欢。从营养到味道，每一种做法都发挥到淋漓尽致，从来都不会让人们失望。
排骨要怎么蒸才好吃呢？我在几十种做法中艰难地精选了三种，这三种做法比较有代表性，也最能体现排骨的鲜、嫩、味的特点，下面就一起跟着我的文字一起来看看是那三种，又如何用正宗的手法来烹饪的吧。

梅子蒸排骨的做法：
【主料】：排骨（肋排）500克。
【配料】：梅子（经过腌制的青梅）3个、蒜子2瓣、生姜1小块、葱花。
【调料】：盐1.5克、鸡精1.5克、白胡椒粉1克、白砂糖10克、花生油30克、生抽20克、蚝油10克、淀粉30克、小苏打5克。

【准备工作】：
1、排骨剁成小段后冲洗干净，加入小苏打抓匀后腌制10分钟，然后用清水多冲洗几遍，加小苏打抓匀腌制一下可以让排骨上的肉更蓬松，更嫩滑，排骨冲洗干净后一定要把排骨里面的水分挤干备用。
2、把梅子的核去掉后用勺子压成泥装入小碗中，再倒入一点泡梅子的梅子水进去备用。
3、蒜切末。姜切末备用。

【烹饪方法】：
1、把排骨放入碗中，加入酸梅、蒜末、姜末、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、鸡精抓拌均匀，要多抓拌，让味道更能渗透到肉里去，抓好后加入淀粉抓拌均匀，这样淀粉可以在排骨外面形成一层保护膜，在蒸的时候肉不易老，也更滑嫩。抓均后再加入花生油继续抓拌均匀，加花生油等于又上了一层保护膜，更好地封住肉中的味道，还可以使排骨出锅后的整体感觉油亮，口感也很滑嫩。抓拌均匀后静置30分钟进行腌制。

2、锅内坐水开大火，在烧水的同时我们就可以把腌制好的排骨平铺在盘中，尽量不要叠在一起，平铺开来的排骨才能均匀受热，才能达到成熟度一致。等水沸腾上气后把排骨放进锅内，盖上盖子，大火蒸12分钟左右即可出锅，最后撒上葱花点缀一下即可。

夏天就要来了，在闷热的夏季，人们的食欲下降，对那些油腻的食物更是不感兴趣，这个时候如果来上一道有酸的果香，还有排骨的肉香的梅子蒸排骨那能激发你的食欲，唤醒你的味蕾。

技术问题，你问我答：
问：清洗好的排骨为什么要挤干水分？
答：我们在清洗排骨的时候，排骨上的肉会吸入大量的水分，如果我们不把水分挤干，那么在后期腌制的时候料汁就很难进入肉中，所有我们必须把肉中的水分挤干，给后期腌制时的料汁腾位置。
问：没有腌制的青梅怎么办？
答：如果超市没有卖那就用话梅来代替，

粉蒸排骨的做法：
【主料】：排骨（肋排）500克。
【配料】：蒸肉米粉200克、土豆2个、生姜1小块、蒜子5瓣、葱花。
【调料】：花生油60克、花椒20粒、郫县豆瓣酱15克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖5克、生抽15克。
【准备工作】：
1、排骨剁成2厘米左右的小段后冲洗干净，加入小苏打抓匀后腌制10分钟，然后用清水多冲洗几遍，加小苏打抓匀腌制一下可以让排骨上的肉更蓬松，更嫩滑，排骨冲洗干净后一定要把排骨里面的水分挤干备用。
2、土豆去皮清洗干净后切滚刀块备用。
3、生姜切末、蒜切末备用。
4、郫县豆瓣酱剁小一些备用。

【烹饪方法】：
1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。
2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。

3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。

米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。
技术问题，你问我答：
问：自己怎么做蒸肉米粉呢？
答：自己在家做蒸肉米粉也很简单，如果不想自己做的话就直接去超市买。下面我介绍2种蒸肉米粉的做法，一种有颗粒状的，一种无颗粒状的，这两种做出来的口感都会有区别。
1、用长糯米150克、东北大米150克、八角3个、香叶3片、花椒30粒、辣椒干5个，把锅清洗干净后烧干，将所有的材料倒入锅内小火慢炒，让香料的香味慢慢融合进米里面，要不停地多翻动，这样才能均匀受热不会炒糊，一直炒到米粒微微发黄就可以起锅，家里有料理机的用料理机打成粗粉，没有的可以用擀面杖来擀成粗粉。炒粉用的米可以单独用糯米或者大米都可以。
2、把锅洗干净烧干改小火，倒入糯米粉300克，慢慢地把糯米粉炒到微微发黄的时候就可以加入白胡椒粉1克，辣椒粉2克，五香粉2克，然后把所有的材料炒匀后就可以关火起锅。这种粉没有颗粒感，吃起来的口感会有很大的区别。
【怎样蒸排骨蒸碗好吃怎么蒸排骨又嫩又好吃】

说起广式早茶，豉汁排骨可谓是必点项目了。它必不可少的原因不仅仅在于其外观清爽诱人，它的口味也同样是让人馋涎。排骨在保留其原有鲜嫩的基础之上充分包裹融合了豉汁的浓郁，每一口都在口腔之中迸发出属于味蕾的美妙乐章。素白餐盘之中点缀出属于它的身影，让人难以忽视。我敢保证每一个尝过正宗豉汁排骨的食客都会毫不犹豫地将它列入自己的喜爱必点榜单之中，并积极地向别人热情推荐，描述它的魅力之所在。

港式豉汁排骨的做法：
【主料】：排骨（肋排）500克。
【配料】：酸梅（经过腌制的青梅）1粒、红辣椒半个，青辣椒半个。
【调料】：盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒜油、豆豉油
【准备工作】：
1、把排骨剁成1厘米左右的小段，先用清水把排骨上的血水清洗干净，洗好后控水，加入10克盐，盐可以让排骨中的血水更容易排出来，加入1勺淀粉，淀粉可以让排骨更滑嫩，然后倒入没过排骨的清水，用勺子搅拌几下，然后腌制30分钟。腌制好后一定要用清水多冲洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会发黑。洗好后一定要把排骨中的水分挤干备用。
2、酸梅（或者用一勺泡酸梅的水）要去核压成泥备用。
3、青红辣椒去籽后切菱形片备用。

【烹饪方法】：
1、将清洗好的排骨装入碗中，加入一个酸梅，加了酸梅的排骨吃起来更容易脱骨，还要加入少量的鸡粉、白糖、盐和白胡椒粉加入后搅拌均匀，加入15克蒜油搅拌均匀，加入15克豆豉油搅拌均匀。加入1勺淀粉搅拌均匀。
2、搅拌好后装入另外一个碗中，再淋上少许的豆豉油和几粒豆豉油中的豆豉，把切好的青红辣椒也摆在排骨的上面。
3、蒸锅烧水，大火把水烧开上汽后把排骨放入锅内，盖上锅盖，大火蒸30分钟即可。