炒花蟹怎么炒？注意这两个关键点，炒出来就是大排档的情怀 。对于花蟹，我特别深刻，每次夜间看完电影，都会来到一间非常出名的大排档吃宵夜 ， 它的招牌菜—姜葱炒花蟹是我的最爱 。太好吃了，每次我都能一个人吃一盘姜葱炒蟹，大盘大概5只，满满的堆起来像一座山，那个姜葱味在隔壁桌都能闻到 ， 真是够香，蟹肉都吸收了姜葱的香味，吃过一次肯定会再去吃第二次的 。
太喜欢吃姜葱炒花蟹了，于是苦心专研 ， 终于找到非常接近这家大排档的做法 ， 调料是关键，那就是加一点花雕酒！而且下酒的时间也很关键，酒量只需要一个汤羹的量即可，花雕酒比较柔和 ， 不太烈，适合加在这道姜葱炒蟹中，花雕酒的酒香能把一锅花蟹都充满酒味甘香醇 。
其次想要好吃，必须是要新鲜生猛的花蟹，如果蟹是死的，或者差不多要死的，它的肉质口感不仅会变软烂，而且无论怎么做都是无法掩盖的，一吃就能分别出 ， 死蟹还会分解一种有毒的物质，吃了会使危害人的身体呢 。
【姜葱炒花蟹】：肉质鲜美、姜葱味浓郁、操作简单、一看就会
【食材】：花蟹6只（大小随意）
【配料】：姜一块、青葱4棵
【调料】：精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、适量食用油
【开始操作】：
首先青葱把葱白切出来，剩下的切成葱段，姜去皮后 ， 切成大块的姜片 。
在蟹的屁股处，双手用力撬开，使壳肉分离，壳上的黄色膏体就是黄了，不要去掉 ， 把在壳腹下面的三角切掉 。把蟹的鳃去掉 ， 还有蟹胃、蟹心、蟹肠不能吃 。
把鳃捏掉后，用刀把蟹体斩成两件，再斩成小件 。想直接半边蟹为一件也可以 。蟹钳用刀拍碎，以便在烹煮的时候更好地入味 。
处理好蟹后 ， 用清水清洗一两遍，洗去蟹体的杂物，捞出尽量沥干水分，方便以下操作 。
准备一些淀粉，把蟹有肉的部件粘上淀粉 ， 能锁住水分的同时还保持蟹肉的鲜嫩 。
再准备调一个汁 ， 在容器里加入盐5克增味，糖4克提鲜，鸡粉3克增鲜，胡椒粉4克去腥增鲜，加入水搅拌均匀 。
热锅，下入适量食用油，烧热至6成热的时候，下入蟹肉，如果这个时候蟹肉上还有水分，可能就要注意热油会爆开弹到身上 ， 所以要尽量沥干水分 。把蟹壳由青色炸至红色就能捞出，控一下油 。
（我换了一个大锅，方便我自己翻炒）把锅里的油倒出，剩一点底油，稍微多一点吧，再稍微加热，下入葱白和姜片，翻炒，把葱和姜的味道都炒出来 。
在闻到姜葱味的时候就可以下花蟹入锅里了，翻炒片刻，使蟹肉都吸收姜葱味，再淋入刚调好的汁，注意这个时候要大火，快速翻炒后，在锅边淋入一个汤羹的花雕酒，使整个锅里都充满酒香，简直太香了 ， 再快速翻炒片刻 。
最后撒入葱段炒断生即可出锅装盘 。
一道美味的姜葱炒花蟹就做好了 ， 非常滋味好吃，这个时候再加一瓶啤酒，那简直是一件人生快乐事?。≌飧鍪焙蚧故浅孕返氖焙? ，喜欢吃蟹的小伙伴快去试试吧 。
——荣耀说——
- 花蟹一定要新鲜生猛的 。
- 蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠不能吃，要处理干净 。
- 不喜欢油炸的小伙伴可以用煎的方法也一样 。
- 没有花雕酒可以用其他黄酒 ， 或者白酒也行，最起码也要下一些料酒 。
如果要把花蟹的做法全部总结出来，这估计要很多很多，所以小白就挑选两个常见又好吃的吧！
第一个，爆炒花蟹
首先准备几个花蟹，还有葱姜蒜辣椒，将花蟹清洗干净，然后用刀对半开，
热锅冷油，爆香，然后爆炒螃蟹，中间记得加一点啤酒或者料酒（用途：去腥）炒之入味 ，
然后进行焖盖，最后大火收汁，出锅 ， 这就是爆炒花蟹！
第二个，生滚花蟹粥
第一步，先把螃蟹洗刷干净，去除内脏杂物 ， 然后用剪刀将蟹壳和螃蟹腿分开，再加入一点料酒腌制几分钟，目的是去除腥味！
第二步，将米放入适量的水然后放到锅里焖煮，煮开之后，放入螃蟹！
第三步，放入少量姜丝 ， 将螃蟹煮到变成红色！
第四部 ， 撒点适量的食用盐 ， 加入香葱，就可以出锅了！
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