牛上脑是牛的什么部位
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉特点是肥瘦交错 ， 比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁 。适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
牛肉分为哪些部位：
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。焕呒共糠殖赏饧购屠锛梗慌Ｐ∨沤信＠咛酰桓估呓信ｋ睢⒐邸⑴＝钊狻⒀眩浑熳咏信ｋ熳印⑻闩帧⒅庾樱磺把共拷心垩?。
牛上脑是什么部位
01 牛上脑是牛后颈部位的肉牛上脑是脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软 ， 入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤 。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉的上脑是牛的哪个部位
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑 。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤 。
扩展资料：
食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
上脑牛肉是哪个部位
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤 ， 比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑 。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀 ， 总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁 。上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁 。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹 ， 口感绵软，入口即化，脂肪低 ， 蛋白质含量高 。适合涮火锅、煎炸和烧烤 。
扩展资料：
牛肉的部位：
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实 ， 肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细 ， 口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、上脑
肉质细嫩 ， 容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
6、外脊（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长?。庵饰焐? ，容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位 ， 常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高 ， 多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁 。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
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