【点豆腐卤水的做法及配方,卤水点豆腐的正确方法】
答 老家制作豆腐用的卤水有两种 。卤水其实就是用盐溶于水得到的液体 。这个盐不是平常说的食盐 。它是一类无机盐物质的称呼
第一种卤水，又称盐卤或苦卤 。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水 。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 。味苦、有小毒 。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶 ， 称为卤块 。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐 。
第二种卤水 ， 南方制豆腐时比较常用 。说白了就是石膏水 。先是用生石膏 ， 放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水 。这个石膏的主要成分就是硫酸钙 。这个生石膏的主要成分就是二水硫酸钙 。当然这个石膏也不是纯的盐，含有一些杂质，这些杂质可能有氯化镁、氯化钙及氯化钠等 ， 含量比较低 。
