醒面和发酵的区别是什么
醒面和发酵的区别：定义不同、时间不同、目的不同、过程不同、原理不同 。1、定义不同：醒面是将和好的面放在一边静置一段时间 ， 是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入发酵粉，使面团膨胀变大；
2、时间不同：在常温下，醒面需要半个小时 ， 而发酵是根据温度来决定的，夏天需要一个小时 ， 如果二十五度需要一个半小时；
3、目的不同：醒面是为了让和好的面更加容易加工，并能制作出来的面点更为筋道，而发酵是为了让酵母充分繁殖产气，从而促使面团膨胀；
4、过程不同：醒面是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间 。发酵是把和好的面盖上盖子，促使面团膨胀的过程 。
5、原理不同：醒面以后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间重构的过程 。发酵是当酵母菌在面团内部有氧的环境之下，把淀粉转化成糖并且消耗掉，释放出二氧化碳气体，面团面积就会胀大 ， 就发了起来 。
醒面就是把和好的面 ， 在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间 。醒面使得和好的面更加容易加工，做出来的点心更加地劲道 。发酵是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者是次级代谢产物后直接代谢产物的过程 。一般所说的发酵，大多数指的是生物体对有机物的某种分解过程 。
大发面和半发面的区别
区别：1、发面冬天需隔夜发酵，约12到14小时，春秋季需6到8小时，夏季只要2到3小时 。醒面是和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长，夏天1小时，冬天2小时 。
2、发面酸气重，无拉劲 。
3、发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称 。
面一次发酵和二次发酵的区别
醒面做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面 。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形” 。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用 。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃 。
什么是醒面什么是发面
发面和醒面的区别是非常大的，发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程，只需要盖上保鲜膜，放到温暖处膨胀即可，让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体，从而使体积膨胀，而醒面是为了让面团更好加工，将面团静置一段时间，让其更具劲道和口感 。发面和醒面有什么不同
1、性质不同
我们在制作面食的时候，要经过发面、醒面的工序，很多人分不清这二者的区别 。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程，而醒面则是为了让和好的面更容易加工，从而让制作来的面食更加有筋道 。
2、过程不同
发面和醒面的过程是不同的 ， 发面需要在和好的面盖上保鲜膜，然后放到温暖处膨胀一段时间，直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了，而醒面则是要将和好的面，在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间 。
3、原理不同
发面是酵母菌在面团内部有氧的坏境下，将淀粉转化成糖并消耗的时候，释放出来的二氧化碳气体，这个时候面团的体积就会膨大起来，从而发酵 。醒面是和面之后面团内部的蛋白质分子有松弛或者是重构的时间 ， 从而让面团更具备劲道，提高食用口感 。
醒面和发酵的区别发面小窍门
醒面和发酵在含义有一些区别，醒面指的是面团和面时酵母菌的发酵过程，是面团的二次发酵；发酵不单指面团的酵母菌发酵过程，其他酒液、酱醋的发酵过程也是发酵，是微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。醒 ， 是进行二次发酵 。又称之为“饧” 。做面食，不管是 发面 还是死面食品，都经常会用到醒面 。对于发好的面来说，“醒”就是进行二次发酵;对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑形和进行加工制作 。一般醒面的正常时间是15-30分钟，具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定 。
【大发面和半发面的区别，醒面和发酵的区别是什么】
以上就是关于大发面和半发面的区别，醒面和发酵的区别是什么的全部内容，以及醒面和发酵的区别是什么的相关内容,希望能够帮到您 。
