湘菜为什么没入列中国四大名菜之一_知道经验

清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时已经自成体系、最具?有社会?影响力?的地方菜肴，被称作四大菜系。
四大菜系的优势是什么？
而今，湘菜宣称历史悠久，早在秦汉时期就已经形成菜系。

中国饮食文化中的菜系，是指由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被社会所公认的地方菜肴。
然而?，当?四大菜系的社会地位确定时，湘菜当时尚?谈不上社会影响力。
这是为什么呢？
其一，辣椒传入中国时间不久。
明代后期，原产于南美洲的辣椒，才传入中国。而且?，初期并未受到中国人青睐。
史料记载，湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，普遍开始吃辣椒迟至清朝晚期。
当然?，川菜也重视辣椒，但是辣味只是其口味之一，还有重油、麻味的特色。
湖南人接触到辣椒后，逐渐将它作为菜肴的重要配料。后来辣椒也成为湖南菜的灵魂，但?这?已是?清朝?末年的事情了。

其二，湖南在清代初期的社会影响力极小。
从四大菜系的发展历程看，其影响力和江湖地位，与当地的物产食材、政治及经济影响力有着很大关系。
例如山东是中国主流思想儒学发源地，齐鲁文化在古代长期具有影响力。
山东大地丰饶的海陆物产，加上发源于齐鲁的儒家学派“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化精神追求，使得鲁菜最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久、最见功力的菜系。
加之，它的菜品典雅高贵，因而长期是官府菜、宫廷菜的代表。

四川自古号称“天府之国”，物产丰饶。而且四川人口众多，到全国各地务工、经商的人多，也就把川菜的口味带到了全国。
而且，川菜原料多选用家常食材，大众便餐菜、家常菜、风味小吃占很大比例，被称为“百姓菜”，成为中国民间最大菜系。
南北朝、唐宋时，政治及经济中心开始转移到江南一带。同时，京杭大运河、长江的运输业发展迅速。于是，淮扬菜、苏南本帮菜走上舞台。
由此，淮扬菜成为古代宫廷第二大菜系。今天的国宴，仍以淮扬菜系为主。

在四大菜系中，粤菜起步较晚。但是广东人很早就漂洋过海，到海外谋生。尤其是明清时期随着国际贸易的发展，得地利之便的广东迅速?进入?世界?舞台? 。
由此，世界上许多地方的中餐馆以粤菜为主，成为中国的代表菜系，影响力很大。
湘菜凭什么?进入?八大?菜系?？
清朝晚期，湖南人才普遍食用辣椒。
成书于清代末年的《清稗类钞》中记载：“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之” 。
也即到清代末年，湖南菜才有了灵魂——无辣不欢，连汤里也会放辣椒。
同时，湖南在中国历史上长期缺乏存在感。直到清朝晚期，随着以曾国藩为代表的“湘军”崛起，湖南人开始在历史舞台上扮演重要角色，湖南菜也才逐渐被全国人认识。
到民国时期，著名政治家、祖籍湖南的谭延闿，精于美食。

他父亲曾任两广总督，因而家庭条件优越，长期重金聘有名厨。
后来，对于美食有天赋的谭延闿，与家里的淮扬菜、湖南菜名厨同心协力，在湘菜厚汁重味的基础上，引入粤菜的清淡、淮扬菜的香醇风味，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念，将湖南菜提升了一个档次，味道香辣、鲜美。
谭延闿与孙中山关系密切，是蒋介石和宋美龄结婚的介绍人。他曾任两广督军、湖南督军、湖南省长兼湘军总司令乃至?南京国民政府主席、行政院院长，授上将军衔，陆军大元帅。
地位显赫的谭延闿，成为很多人尽力结识的对象。而且他醉心于美食，经常大宴宾客，品尝美味佳肴。
由此，他亲自参与改良后的湖南菜，也随着他的名声而在上流社会传播，并且被以他的字“组庵”称誉为组庵湘菜。

由此，组庵湘菜被称为“湘菜之源”，成为湘菜中的著名系列和官府菜的重要组成部分。
从而，湖南菜才逐渐受到世人瞩目。
完整的湖南菜体系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
虽然无缘四大菜系，但是它?最终与浙江菜、闽菜、徽菜一起，被列入八大菜系，称为“湘菜”，独领风骚。
所以，湘菜能有今天的地位，谭延闿功不可没。
对于，看看网友怎么说，网友一：真不是想帮湘菜贴金，我只讲一下珠三角地区的经历，十五年前刚来珠三角地区时，不是黑湘菜，那时这边到处是川菜馆，湘菜馆少，而到今天，刚好相反了，现在真的到处是湘菜馆了，而且好多同事喜欢吃湘菜，有广西，江西，湖北，东北等同事。