玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些
【玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些】玉米淀粉和红薯淀粉的区别有以下几点：
1、外观性状不同 ， 玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末 。红薯淀粉色泽较暗，呈颗粒状，较为粗糙 。
2、粘度不同，玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低 ， 粘度容易控制，因此常用作布丁等食品的凝固剂，还可以在中国菜和法国菜里用来增稠以及勾芡 。
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高 ， 因为粘度较难控制 ， 所以多应用于中式点心制作，如山粉饺等 。此外由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等 。
淀粉算是中国菜里的一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉等等 。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别和作用是什么
特点不同：相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子 。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想 。而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好 。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感 。由此可见，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换 ， 但是其效果也会有所不一样的 。我们建议的家在做菜或者做糕点的时候 ， 需要提前的把所有的材料都准备好，才不会出现成品口味受到影响的尴尬 。
红薯淀粉注意事项
传统的淀粉加工，干燥大多是自然晾晒，占用场地比较大，而且容易混进树叶沙石 。不过，现在的红薯淀粉加工设备，尤其是全自动红薯淀粉加工设备，大多采用气流干燥 。气流干燥机处理量比较大，效率也高 。
红薯淀粉生产时，要规范操作 。红薯淀粉加工设备要定期检查和润滑，做好保养工作，才能保证红薯淀粉加工顺利进行 。此外，定期保养，也能延长红薯淀粉加工过程的使用寿命 。
玉米淀粉与红薯淀粉用法区别
我们去超市买调料的时候，相信都会被货架上的各种淀粉、面粉、生粉看花了眼 ， 不知道到底该买哪个好 。其实这几种在原料上还是有本质区别的 ， 快跟着我一起来了解一下吧 。玉米淀粉就是生粉吗
玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉 ， 只是根据地区的不同叫法不同罢了 。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的 。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉 ， 但不如土豆淀粉性能好 。香港地区生粉主要是玉米淀粉 。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
1 原料不同 玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的 。
2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 。
3 用法不同 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用;也能用来腌肉 ， 帮助食材的质地变软滑 。另外 ， 因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆 。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸 。比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉 。炸出来的鸡块非常干爽 ， 表皮也脆酥硬实 。
玉米淀粉可以做什么
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素 。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的 。
2、用于制作氨基酸
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收 。
3、用于医药制作
淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成 。
4、食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂 。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
炸东西的粉叫什么
生活中常见的用于油炸的粉末是小麦粉，不过 ， 也可以用玉米淀粉、面包粉、红薯淀粉等进行油炸 。小贴士：炸东西的时候，在食物的表面裹上一层淀粉，可以让食物油炸出来口感更为蓬松、可口 ， 因此，制作油炸食物时，可以适当使用淀粉，这里的淀粉是一个泛类，只要是淀粉即可 。
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