酥油是油吗
酥油并不是油，而是类似黄油的一种乳制品 ， 是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳 ， 冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。酥油的用途
酥油分很多种 ， 用途也不大一样 。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的 ， 还有做奶油松饼的 。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替 ， 这时没有分层，是不会起酥的 。
酥油是食品工业的专用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途 。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感 。最初，酥油就指猪油 。
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油 。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油 。
酥油是什么油做成的
【酥油是油，酥油是什么油做成的】酥油是类似黄油的一种乳制品 ， 严格来说属于起酥油中的一种 。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是藏族食品的精华 ， 一般产于夏、秋两季的牦牛酥油 ， 色泽鲜黄 ， 口感极佳，深受藏区人民喜爱 。
酥油是什么油
羊酥油多半呈白色，从光泽、口感以及营养价值来看，稍微逊牛酥油一筹，不过两者都含有丰富的维生素，在食品结构较简单的藏区，可以很好的补充人体多方面的需要 。
酥油有各种各样的吃法，在藏区一般是制成酥油茶喝，或者是放入糌粑中搅拌食用，也可以用来炸果子，在大众市场中，酥油主要用作糕点的配料 。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特点，不同的酥油种类 ， 用途不同，有的用来加工糖果，有的用来制作面包、蛋糕，有的主要用来做奶油松饼 。
酥油是什么原料做的酥油的功效与作用是什么
酥油很多人都听说过,但是却没有食用过,一般在青藏高原的人吃的多,那么酥油到底是什么呢?功效作用有哪些呢?下面我们来一起介绍下吧!酥油是什么原料做的
酥油,是藏族食品之精华,高原人离不开它. 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要. 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.
酥油的营养价值
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响.
2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等.
3、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感.
吃酥油的好处
1、健脑:含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质.
2、提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素.
酥油怎么做好
1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为”甲罗”.活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;
2.奶倒入木桶后,即用”甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油.牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售.制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成”曲拉”(即奶渣)等奶制品食用.在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油.
起酥油是什么油
起酥油是一种常见的食用油 ， 多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作 。起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感 ， 变得更加的酥脆 。我们在家里的时候也会用油或者油酥 ， 让自己做出来的食物更加酥脆 ， 但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候 ， 家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的 。
按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多 。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的 。
起酥油的作用
这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油 。氢化油价格便宜，效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影 。
人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油 。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜 ， 隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆 。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的 。
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