火锅的起源和历史
火锅的起源有两种说法：一种是在三国时期或者是魏文帝时期，那时候的“铜鼎”是火锅的前身；还有一种火锅始于东汉时期，出土文物中的“斗”就是“火锅” 。历史：火锅最早可追溯到大约一万年前 ， 那时候用的锅是体积比较大且笨重的陶制大鼎 ， 人们在鼎下生活，然后把肉类食物全部放入鼎中，等待煮熟后就可以食用了，那时候叫做“羹” 。
火锅在古代称之为“古董羹”，因将食物放入沸水中会发出“咕咚”的声响而得名的，不仅是中国独创的美食之一，还是一种老少皆宜的食物 。火锅一般指的是以锅为器具，以热源烧锅，用水或者是汤烧开后来涮煮各种食物的烹调方式，同时也可以指这种烹调方式所使用的锅具 。
【火锅的起源和历史】
火锅属于现吃现烫，油而不腻，麻辣咸鲜，适于山川的气候 。现今发展成了麻辣、鸳鸯锅、清淡等多种形式，各取所需，可根据个人的喜好加入不同的汤料以及食物，是至冬佳品 。在火锅中放入的食材也比较多，有蔬菜类、蛋类制品、肉类、海鲜、菌菇类等 。
火锅的起源和历史简介
【火锅的历史】关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅 。可见火锅在我国已有1900多年的历史了 。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录 。可见其历史至少在1700年以上 。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行 。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了 。最初流行于我国寒冷的北方地区 ， 人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达 ， 烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场 。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴 。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年 。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧” 。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。
火锅 ， 古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名 。它是中国独创的美食，历史悠久 。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅 。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒 ， 红泥小火炉 。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景 。到宋朝 ， 火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍 。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉 。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味 。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅 。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴 。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味 。著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻 ， 味美无穷；苏杭一带的菊花火锅 ， 清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅 ， 鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅 ， 麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致 ， 吊人胃口 。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风” ， 为食客们所津津乐道 。
火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣 。如东北人招待贵客时 ， 火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花 。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类 ， 各种菜丝稍许放一些 。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边 ， 后边是走兽类肉，示意你离去 。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的 ， 即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足 。”
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒 。二要掌握好火候 ， 食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏 ， 并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病 。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜 。
大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器—陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时 ， 只要是能吃的食物如肉类为主 ， 通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物 ， 当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了 。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用 。于是 ， 聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用 。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近 ， 铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿 ， 而大的鼎最后则延伸为权力的象征了 。
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