蒜苔要焯水不
蒜苔做菜前最好焯水，口感会更佳 。蒜苔的表皮比较坚硬，而且整体呈圆柱的形状，炒的时候很难均匀受热 ， 也非常难入味，所以最好能够焯一下水，焯水的时候需要掌握好水的温度，捞出来了之后最好再过一次凉水进行冷却，这样一来就不会对蒜苔的口感产生影响，吃起来依然非常清脆可口 。
蒜苔，又称蒜薹、蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎 ， 人们将其作为蔬菜或调味品食用，在中国分布广泛，南北各地均有种植 ， 是蔬菜冷藏业中贮量最大，也是贮存期最长的蔬菜品种之一 。我国的蒜苔主产区则主要位于江苏射阳、山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟等地 。
怎样腌制蒜苔好吃又简单不坏
方法如下：蒜苔5斤 。
白糖400克 。
盐100克 。
白醋900毫升 。
清水600毫升 。
八角1个 。
桂皮一小块 。
干红椒5个 。
步骤1
蒜苔洗净 ， 凉4小时 。
步骤2
取白色部分与少许青色部分 。
步骤3
切成长段 。
步骤4
撒上盐搅拌均匀，杀杀水分，一小时后将腌出水分倒掉 。
步骤5
煮调料水，凉凉后，倒入容器 。腌制十天后即可食用 。
蒜薹怎么腌制才能做到久放不坏呢
腌蒜薹鲜嫩脆爽，爽脆开胃又下饭，非常的好吃 ， 腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要没过蒜薹 ， 腌制的时候加一点白酒等，这样腌制出来的蒜薹脆嫩好吃，还能保存时间长 。蒜薹相信很多人都喜欢吃，蒜薹的做法也是有很多种，用来炒菜、凉拌、腌咸菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，过不了一段时间就会老了，喜欢吃蒜薹的人 ， 蒜薹成熟的时候，就会腌制蒜薹咸菜，不仅脆嫩好吃，还能保存时间长，我也是很喜欢吃蒜薹，下面就来分享一下蒜薹怎么腌制才能保存时间长 。
一、腌制蒜薹保存时间长小技巧1、腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹 ， 越嫩的蒜薹，腌制出来的蒜薹口感也会越好，蒜薹洗干净后，一定要你晾干水分 ， 这样腌制的时候，不仅不容易坏，还能保存时间长 。
2、腌制蒜薹蒜薹要用盐腌制一下，腌制出水分，不仅更脆爽还不容易坏 ， 腌制蒜薹全程要无生水无油 ， 这样腌制的时候不容易坏，还能保存时间长 。
3、腌制蒜薹的容器，一定要无水无油，这样不容易坏还保存时间长，腌制蒜薹的时候，放点白酒，不仅可以增香，还防腐保存时间长，腌制蒜薹料汁要没过蒜薹，要密封好，放在阴凉处腌制 。
二、腌制蒜薹制作步骤1、准备食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3个、500克生抽、500克陈醋、50克冰糖、盐40克、白酒30克、小米辣、姜、水适量
2、买蒜薹的时候，选择新鲜的嫩一点的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗干净，晾干水分，晾干水分后，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹对齐，头部也去掉，再切成小段放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制半天，中途翻动一下 。
3、姜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒锅里不要放油 ， 把花椒和八角放进去炒一下，炒出香味，加入适量得水，加入生抽、陈醋，比例是1：1，再加入冰糖，烧开熬煮至冰糖全部融化，关火彻底放凉 。
【蒜苔要焯水不，怎样腌制蒜苔好吃又简单不坏】
4、把腌制好的蒜薹，挤干水分，准备一个干净的容器，把蒜薹放进去，把小米辣段、姜片放进去，再加入放凉的料汁，料汁要没过蒜薹，加入高度白酒 ， 盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，两天就可以吃了，时间越长越入味，非常的脆嫩爽口 。
总结：腌制蒜薹非常的简单，脆嫩爽口，开胃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不会坏，保存时间长，掌握好上面说的技巧，腌制出来的蒜薹不仅脆爽好吃，还能保存时间长，不过还是要提醒一下大家，腌制类的菜腌制时间太长也不好 ， 最好是在半年之类内 。
腌蒜头怎么腌好吃又脆窍门
腌蒜苔虽然好吃，但是做起来稍微有些麻烦，想要一次成功，以下三点一定要注意：1. 蒜苔腌制之前必须是干燥的状态
蒜苔我们买回来之后，肯定是需要清洗的 ， 而在清洗之后，腌蒜苔之前必须让蒜苔完全是晾干的状态，做到这一点，腌好的蒜苔才不容易坏 。
而想要腌出来的蒜苔不辣心，可以提前腌制一下，具体步骤是这样的：买回来500克的蒜苔清洗之后切成小段，然后晾干；接着把晾干的蒜苔放在放温的开水中，加入一勺盐腌一个小时，腌好的蒜苔再次晾干备用 。用盐腌制起到的效果就是去除蒜苔的辛辣味道，而保证蒜苔干燥是成功的前提 。
2. 熬制的糖醋水也有讲究
想要腌出来的蒜苔吃起来比较脆，口感更棒，我们熬制糖醋水也有讲究：糖醋水必须熬开然后放凉，比如500克的蒜苔，需要的糖醋水比例是：醋6勺、白糖6勺、生抽3勺、盐2勺，花椒和八角适量，把这些糖醋汁小火煮开然后放凉，再倒入备好的蒜苔里 。
糖醋水经过煮开之后放凉，再倒入蒜苔中，这样腌出来的蒜苔不容易坏 。
3. 腌蒜苔的器皿必须无油无水，而且密封性比较好
腌好的蒜苔想要保存时间更久，选择的器皿也有讲究，除了不能有油和水之外，还要保证器皿的密封性：密封性好，蒜苔保存时间也会更长 。
为了保证密封性，有些人喜欢在瓶子或者保鲜盒上面再罩上一层保鲜膜，然后再盖盖子，这样密封性加强 ， 更能保证蒜苔腌制成功 。
蒜苔上市的人季节，有些人想要吃久一点 ， 就选择腌制的方式来保存蒜苔，以上三个方面多注意，腌制爽口不辣的蒜苔更容易成功 。
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