炖羊肉用冷水还是热水
炖羊肉用冷水比较好 。冷水炖羊肉，味道口感会比较好 。用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬，还会因为羊肉表面遇热变熟后，会让肉里面的血水出不来，食用的口感也会变得很差 。而如果是用冷水慢炖，就会使肉里的冰升华成水蒸气，炖出来的肉会很松软，味道也是极好 。
并且冷水炖出来的羊肉，成色营养也是比较好的 ， 通常先用凉水炖开，再调整到微火慢慢炖，用这种方式出来的汤呈现奶白色 ， 因为使用凉水会让肉里面的蛋白质比较容易释放出来，而用热水的话，就会因羊肉与水的温差大而出不了那样的效果，同时也会营养物质有一定的损失 。
炖羊肉冷水下锅还是热水下锅
炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话 ， 则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多 。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色 。因为凉水炖的羊肉 ， 蛋白就容易释放出来 ， 这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳 。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩 ， 这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉 。炖羊肉冷水下锅还是热水下锅
煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的 。1.羊肉冷水下锅 ， 煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅 ， 这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净 ， 煮出来的羊肉汤也就不膻了 。
2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅 ， 加葱，姜 ， 料酒焯煮后去腥 。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫 。锅中再次倒入清水，将水烧开后 ， 下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味 ， 羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴 。
【炖羊肉用冷水还是热水，炖羊肉冷水下锅还是热水下锅】
简介：
可用熏晒法保存新鲜羊肉 。把羊肉切成一片片的 ， 在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干 。一般晒几天就好了 。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好 。
可用风干法保存新鲜羊肉 。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒 。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用 。
炖羊肉用冷水还是热水
1、用冷水 。2、在炖羊肉汤的时候一般建议用冷水来炖，这样羊肉的温度可以随着水温的升高而慢慢升高 ， 所以羊肉中所含的蛋白质和营养物质也能更好地释放出来，炖出来的羊肉汤也会更加鲜美一些 。
3、而用热水炖的话，那么就会使羊肉中所含的蛋白质瞬间变性而变硬，此时炖出来的羊肉汤吃起来口感就不会那么好了 。
清炖羊肉焯水后是冷水还是开水下羊肉好
炖羊肉用冷水最科学 。原因有以下两点：1、味道口感更好：
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的 。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软 ， 很香 。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性 ， 完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来 。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁?。锩娌蝗胛兜?。
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2、成色营养更好：
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色 。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来 ， 热水的话，羊肉与热水温差相差太大 。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水 ， 它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。
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