皮蛋与松花蛋有何区别
皮蛋与松花蛋没有区别，只是叫法不同，皮蛋是松花蛋、变蛋等的总称，它们是包含与被包含的关系 。皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，独具风味 。
关于皮蛋的由来：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主特别会做生意，所以生意特别好 。因为人手少 ， 店主在应酬客人时，随手会把泡过的茶叶倒入炉灰中 ， 很巧的是，店主还养了几只鸭子，还爱在炉灰堆中下蛋 ， 一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少的鸭蛋 。他认为不能吃了，谁知剥开一看，里面光亮黝黑，而且还有白色的花纹在上面，闻了一下，一种特殊香味扑鼻而来，尝了尝，爽口鲜滑，这就是最初的皮蛋 。
河南皮蛋和松花蛋有什么区别
松花蛋和皮蛋的区别如下：首先，它们使用的原材料不同，皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料，而松花蛋则只使用鸭蛋；其次，外貌上也有所不同，松花蛋的蛋白有雪花状的斑点，而皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，切开后的蛋块色彩十分美丽；最后，含义上也有所不同，皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是中国特有的一种食品，而松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋 。皮蛋和松花蛋有什么区别
一、皮蛋和松花蛋的区别是不同地方的人叫法不一样 ， 北方叫松花蛋，南方叫皮蛋 。二、皮蛋或松花蛋的制作原理：
使用生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器 ， 置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用 。
其间主要产生两次化学反应：
1、灰的化学反应 。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应 ， 生成氢氧化钠和氢氧化钾 。为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用 。
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
2、鸡蛋与灰的化学反应 。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体 。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应 ， 生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因） 。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化 ， 蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色，蛋白质分解、凝固后成为透明状 。
三、皮蛋或松花蛋的主要功效：
1、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；
2、有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；
4、用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
如何区分松花蛋和皮蛋图片
嗯，皮蛋的话就是普通的变蛋 ， 它上面没有那些个花纹，如果是松花蛋的话，剥开了以后呢，会看到皮蛋上面呢，会有一些像松花状的花纹，所以我们把它称之为松花蛋，所以不是所有的皮蛋都叫松花蛋，但是所有的松花蛋我们都可以称之为皮蛋皮蛋和松花蛋有什么区别
松花蛋和皮蛋没有本质区别 ， 皮蛋就是松花蛋 。在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐 ， 而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花 。
皮蛋的选购技巧
看质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了 。
敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击 ， 有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动 ， 无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋 。
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