郡肝是什么东西
郡肝学名叫胗 , 其中包含鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位 。胗就是鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金 。
禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分 。后者分泌的胃液不多 , 前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任 。禽类没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能,可以说胗就是指鸡、鸭的胃 。
牛郡肝是什么部位
牛郡肝说白了是牛的胃,也叫“肌胃” , 是肌肉组织 。郡肝,看名字,还以为是什么动物的肝脏 。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯,而是很有嚼劲的 。其实郡肝是家禽类动物的“胗”,也叫“肌胃” , 是肌肉组织,所以吃起来很有嚼劲 。

牛有四个胃:
第一个胃为“瘤胃” , 另称之“牛草肚” 。适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等 。
第二个胃为“网胃”,“胃如其名” , 其表面型似立体网状分布,也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚” , 由于其弹性十足 , 酥而不烂,卤水金钱肚就是其经典代表作 。
第三胃是“瓣胃”,也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”,由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料,所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品 。
第四胃“皱胃”,这个胃是一般动物都有的胃,可分泌胃酸,别称为“牛肚”、“沙瓜肚”,比较有嚼劲,适合炖煮 。
郡肝是什么部位
郡肝部位是指鸡胗、鸭胗 , 是禽类帮助进行消化的部位 。1、鸡胗
鸡胗,是鸡的砂囊 , 砂囊又称为肌胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液 , 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物 。
2、鸭胗
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃 , 形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品 。

扩展资料
适合人群——
中医认为:一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化 , 增强脾胃功能 。
西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
小郡肝是什么肉
小郡肝是指鸡胗、鸭胗 。鸡胗 , 是鸡的胃脏,即鸡肫、鸡郡肝 。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃 。而鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 , 女性可以适当多食用一些 。
小郡肝是什么部位的肉
鸡、鸭的胃脏 。小郡肝,学名即为胗,胗就是鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金,即为禽类帮助进行消化的场所和部位,所以小郡肝并不只是单单指鸡胗,而小郡肝则是巴蜀方言的说法 。郡肝并非一种新生的菜品,而是随着各种小郡肝串串香店的兴起,才渐渐被热传 。
鸡郡肝也就是鸡胗,还是鸡的胃脏部位,也被成为鸡菌干和鸡肫 。其他动物不一样,禽类的胃分为腺胃和肌胃 。由于腺胃分泌的胃液不够消化食物,肌胃就需要储存和研磨食物了 。因此鸡胗就是帮助鸡消化食物的胃了 。
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