蛋糕的蛋清要打多久才能发蛋清打不发还可以做蛋糕吗_知道经验

最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。

对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越?。?甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。

那么蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。
你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。
下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！

蒸鸡蛋糕（泡打粉版本）
食材：
鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g ，低筋面粉：120g，食用油：15g 。
模具：6寸阳级活底圆模
制作步骤：
1、鸡蛋打散+绵白糖+食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。
2、低筋面粉+泡打粉混合过筛，分次加入鸡蛋液中，用蛋抽呈z字形拌匀，成细腻略有稠度的蛋糕糊。
3、将面糊倒入蛋糕模具，静置一会，期间将蒸锅里的水大火烧开。
4、将模具放入蒸锅，如果蒸锅密封性不好，建议盖保鲜膜，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。
0失败tips：干货看这里！
1、泡打粉版本的蛋糕糊制作基本没有难度，但是要注意低筋面粉和泡打粉需要提前混合好，然后过筛，过筛可以让粉类材料更蓬松，防止结块，成品更暄软、组织更均匀细腻；建议这步一定要做。
2、泡打粉是蛋糕蓬松的关键，在配方中不可以省略。否则经过蒸制，你只会得到一块毫无“生机”、硬邦邦的面疙瘩。使用前，必须提前检查泡打粉是否受潮、结块、过期，要选择有效期内、保存良好的无铝泡打粉来使用。
3、粉类加入时，不要划圈搅拌，没有蛋抽（手动打蛋器）的伙伴，用筷子不规则搅拌即可，注意最后面糊要无干粉，顺滑细腻。这些细节都直接影响到最后成品的口感。
4、蒸锅的密封性非常重要，一般家用不锈钢蒸锅都有密封不佳的问题，建议使用耐高温的保鲜膜封好模具，然后来烘烤。
5、模具壁可以提前刷一些油，方便脱模。
6、没有模具的可以用耐热的保鲜盒、碗等常用容器。

7、蒸的时间与你家厨房灶具的火力、蒸的容器开口、深度都有关系；如果第一次制作发现内部有湿、未完全成熟，下一次可以延长蒸的时间。灵活变动即可。
以上就是Vivi根据“蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？” ，分享的一些心得体会和经验，包括一款利用无铝泡打粉制作的蒸鸡蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的讲解，希望对烘焙新手有更多的帮助，了解了制作蛋糕的原理，相信做起来更有的放矢。