我更喜欢变蛋那个有点臭臭的味道[捂脸]拌凉菜 ， 下酒菜，很奈斯了
变蛋和皮蛋的区别
首先我们要了解的是，变蛋和皮蛋都是松花蛋的一种 。所谓松花蛋，就是经过加工后，因为加入石灰石等强碱性物质，导致蛋白呈现松花图案的蛋类 。全国各地关于变蛋和皮蛋的叫法略有不同 。一般情况下，变蛋是由鸡蛋制作而成，多指河南变蛋 。而皮蛋是由鸭蛋制作而成，偶也有见鸡蛋制作的皮蛋，但数量较少 。
变蛋与皮蛋因为蛋类属性不同，大小上就略有差别 。在工艺上，变蛋多使用石灰碱性物质制作，而皮蛋更多是氧化铅以及辅料 。颜色上，皮蛋的颜色金黄可透明，有雪花斑点 。皮蛋则是比较黑，有松花斑点 。味道上 ， 变蛋的味道比较香，而皮蛋则因为含有部分铅 ， 所以有些发臭 。
【怎样挑选皮蛋和变蛋 变蛋和皮蛋哪个好吃】
变蛋好吃还是皮蛋好吃
在味道上，因为变蛋的味道更香 ， 所以初次品尝的人，可能更容易接受变蛋 。但如果以口味来说，两者其实相差不大 。因为了解皮蛋的人数更多，所以可能购买数量上，皮蛋还要略胜筹 。皮蛋最经常被拿来制作皮蛋瘦肉粥，如果换成变蛋的话，可能味道上，没有皮蛋更浓郁一些 。
口感上来说 ， 变蛋因为是由鸡蛋制作而成，会相对比较稚嫩一些，但总体相差不大 ， 能够接受皮蛋的，一般也能接受变蛋 。所以在建议上来说 ， 一般推荐没有吃过的朋友可以先尝尝变蛋，如果发觉味道不错 ， 可以再尝试皮蛋 。
其实不管是变蛋还是皮蛋，都是属于松花蛋的一种，因为特殊加工工艺，两者都会与原本的蛋类口味差距甚大 。很多人吃不惯皮蛋，就是因为皮蛋中带有大量特殊的香味以及一股难以言喻的回味 。但如果爱吃的朋友 ， 就会对此欲罢不能 。所以两种蛋，都建议大家亲自尝试一番 。
