黄瓜在有些地方叫做青瓜，题目所说的黄瓜拍碎了吃 ， 应该就是凉拌黄瓜的做法了，算是生活中黄瓜最常见的吃法 。不过这次的题目很有意思，我很久以前也有这个疑惑，当时还以为是自己的错觉，其实仔细想想就会发现黄瓜拍碎了吃更好吃是很有道理的 。
【为什么感觉黄瓜拍的才好吃？】
抛去个人口味的因素之外，我们现在大多数人对于食物“好吃”的判断标准基本来源于：①“滋味”、②“口感”和③“气味”这三大元素，很多时候“外观”倒不是那么主要的 。而之所以我们认为黄瓜拍碎了拌更好吃，就是因为这个“拍碎”的操作会让黄瓜在“滋味”、“口感”和“气味”这三大元素上都有所提升 。
- 首先“滋味”上的提升 。
如果我们完全用刀切的话，所有的切面肯定都是平整光滑的，但是如果将黄瓜拍碎的话，它的一些断裂处就会参差不齐 。参差不齐的断口面积自然就比刀切光滑切面的面积要大很多，食材跟调味料之间也就有了更大的接触面积，那么自然吃起来味道就更够 。而且拍碎之后黄瓜块会带有一些细微的破裂 ， 所以也更好入味 。
- 其次是“口感”上的提升 。
这是因为“拍碎黄瓜”这个操作本身就有一定的不确定性，得到的小黄瓜块在大小、松散程度上都有差别，自然在嘴里咀嚼的时候感觉也不一样 。这样就可以利用单是黄瓜这一种食材制造出相对丰富一些的口感 ， 那么自然是感觉比用刀切的好吃 。
- 最后就是“气味”的提升 。
【凉拌拍黄瓜】——家常好滋味，简单快手
》【主料】：黄瓜两根 。
》【辅料】：大蒜、香菜、干辣椒、食用油、老干妈豆豉 。
》【调料】：盐、糖、生抽、陈醋 。
》【制作】：
第一步（处理黄瓜）：把黄瓜清洗干净，尤其是表面可能会有的细刺，洗净沥水之后拿着黄瓜的尾巴，从尾巴开始拍，拍碎之后切掉头尾，放入碗中撒点盐抓匀腌渍一下 。
第二步（准备调味汁）：大蒜去皮切碎、干辣椒切碎，香菜摘洗一下沥水切碎 。锅里放少许油烧热，转小火下蒜末、干辣椒、豆豉，炒香之后烹入生抽和陈醋，滋啦作响之后即可关火盛出 。
【为什么黄瓜拍一下好吃 为什么感觉黄瓜拍的才好吃】
第三步（凉拌黄瓜）：这个时候黄瓜底味也腌渍好了，而且多余水分也渍出来了 。倒掉黄瓜里多余的水分，然后将制备好的调味汁全都倒进去，再撒点香菜充分拌匀之后尝下味道，适当补盐和糖之后即可上桌享用，冷藏之后更好吃 。
【凉拌黄瓜的重点总结】：
1、黄瓜最好是从尾巴那头开始拍 。
答：这样操作案板会比较干净，黄瓜块不会四处飞溅，如果从头部开始拍的话，基本从拍第二下开始，可能就已经有黄瓜块四处飞了 。
如果要彻底解决拍黄瓜四处飞溅的问题，可以用一次性的干净保鲜袋把洗干净的黄瓜放进去，套着袋子拍就不会弄的到处都是了 。
2、虽然是凉拌菜，但还是建议调味汁整体过一下“火” 。
其实一般人的味觉都是能感受到醋、酱油这些酿造调味料中那一丝“生涩”或者“突兀”的味道，有时候我们加糖进去就是为了调味这些滋味 ， 但黄瓜本身滋味是清新的，所以这些调料的“突兀”味道就更明显了 。
但这个时候只要稍微用一点热油激发一下香味、让过于生涩的味道挥发一下，生抽和醋那点“突兀”的滋味就消失了，整个调味汁的味道融合的也会更好 。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃
答：
首先在同一个黄瓜品种或是同一根黄在切段和拍碎的的情况下 。黄瓜只是发生了形态的改变 。并没发生化学变化 。所以在一定的角度讲，黄瓜还是那跟黄瓜 。并没有发生实质性的变化 。但为什么拍的黄瓜好吃呢？
2：切黄瓜是否会影响味道的挥发：切黄瓜时黄瓜所有的切面都会和刀具充分的接触 。所以会有所谓的金属的味道 。（或者其他菜品的味道）而拍黄瓜（使用同一把刀具）黄瓜和刀具接触的很少时间也很短 。所以相对异味很少 。
3：黄瓜的断面对味道的影响：切的黄瓜的切合面光滑，切合面相对较小 。在整齐的断面下黄瓜的分子结构应该很整齐 。所以黄瓜在没被牙齿二次破坏分子结构时，味道释放的相对较少而拍黄瓜的断面大而不规则 。相对的分子结构不稳定，也就挥发的快速 。相对释放的味道更充足
4：黄瓜的相对完整对味道的影响：切的黄瓜只是在切合面有破坏 。拍黄瓜是黄瓜整体在外力的作用下成不规则的碎裂 。所以黄瓜整个表面也会有很多不完全的断裂适合味道释放
5：黄瓜断裂面对入味的影响：切的黄瓜出切面以外的黄瓜表面是完整的 。调味料相对不易进入黄瓜内部（不易入味）而拍黄瓜的断裂面和表皮都有很大的破损 。调料的味道很容易吃进去 。相对更入味
总结 经过以上的总结得出要生熟食的刀具和菜板要分开 。并要清洗干净以免味道相互的影响 。刀具要用不锈钢的 。（个别刀具会有很大的金属味） 。但是拍黄瓜在本身味道的释放还是更入味这两点上都有明显的优势，但是由于拍黄瓜碎裂的程度过大，在水分和营养流失以及卖相上都逊色与其他的改刀方法 。尤其在牙齿的嚼劲上失去了黄瓜爆浆和脆感
