饺子皮是发面还是死面
饺子皮是死面 。其实死面和发面的最大区别是死面不需要加入酵母，而发面需要加入酵母；其次是死面不需要太蓬松，经常被用来制作面饼、面条、饺子等，而发面是需要醒面的 ， 经常被用作蓬松的食物，如包头、馒头、油条等食物 。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在和面过程中是不用添加酵母的，但需要醒面，这样做出来的饺子皮比较有嚼劲 。
饺子皮是用面粉制作而成的，和面过程中加入的水可以是温水，也可以是冷水 。一般用温水和出来的面团比较柔软，喜欢吃饺子皮软一些的可以用温水和面；冷水和面能让面粉中的蛋白质变得更加有筋性，可根据自己的喜好来进行选择 。
饺子皮是发面还是死面做的
饺子皮用死面，做法如下:将高筋面粉倒入盆中，打个鸡蛋，放入盐少许 ， 水少许，和成面团，醒面三十分钟，即可擀饺子皮了 。包饺子皮需要发面还是死面
用死面 。很多人不知道为什么在制作的饺子皮的时候会有发面和死面之分，但其实发面与死面最大的区别就是，发面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是发面需要醒面，一般经常是被用作蓬松的食物，比如包子、包头、面包以及油条等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用来制作面条、面饼以及饺子等 。
饺子皮是发面还是死面做的
饺子（水饺）皮是是“死面”的 。区别发面和死面的方法比较简单，掰开或扯开做熟了的面食看一看里面有无气泡即可 分辨 。有气孔是发面 ， 反之是死面 。
饺子皮需要发面不
【饺子皮是发面还是死面】饺子皮用的是冷水面，可以加一点点盐，使面皮更筋道 ， 不需要发面 。用发面的是包子 。
做饺子皮是冷水和面还是温水和面
做水饺的饺子皮用冷水和面 。做蒸饺的饺子皮用热水烫面 。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团 ， 俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎 ， 一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小 ， 成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
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