秋天的空气是属于桂花的 。秋风萧瑟之前，满天的桂花香气在不再炎热的阳光下，飘进卧室，飘进车窗，飘进衣领，飘进姑娘们今年最后一次的长裙里 。总之，桂花 ， 是个香艳的流氓 。
桂花糖（by猫哥知味）
主料
桂花100g
辅料
糖300g
做法步骤
1. 将桂花根部处理干净，只要花瓣和花蕊 。
2. 倒入清水 ， 洗干净刚刚整理好的桂花 。（稍稍的加一点盐）
3. 把刚刚洗好的桂花放在吸水纸上吸干 。（如果还是很潮湿的话，就可以用烤箱进行烤干，没有烤箱也不用担心，也可以用吹风机）
4. 拿一个干净的玻璃容器，一层糖一层桂花放入玻璃容器内 。
5. 放置一个星期 。
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说起桂花，不由让人想起李清照赞美桂花的诗句:暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只留香 。何须浅碧深红色，自是花中第一流 。由此可见，桂花色淡香浓，不惹人注意，但留给人的香味是很好的……，扯远了，咱们还是言归正传 ， 说说怎么做桂花糖吧 。
这里说两种比较简单的制作方法
第一种是把糖和新鲜桂花再加少许盐一起蒸 。成品效果不错，能保留住桂花最新鲜的样子 。
步骤:
1:挑去桂花里面的杂汁和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用水冲洗干净，不要揉捏，用手翻一下冲去浮沉即可 。
2:清洗干净的桂花放在容器里，放一勺麦芽糖（麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）
3:铺上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可 。
4:放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道就会很单薄 ， 放一点盐可以把味道提起来 。
5:水烧开后，入锅大约蒸20分钟，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微搅拌一下 ， 如果还没融化，可以再盖上盖子蒸一会儿就好了 。晾凉后装入消过毒的瓶子里冷藏保存 ， 三四个月都是没有问题的 。
第二种方法就是腌制 。需要的主料还是新鲜桂花，白砂糖 ， 盐 。
步骤:
1:采摘后桂花后和第一种方法一样，挑出花梗和枯叶 。
2:挑好的桂花放入盐腌制一会 ， 这个作用是杀菌消毒提味 。也可以戴上一次性手套用手稍微捏制，之后在阴凉处放置半天 。
3:找一个清洗干净最好是消过毒的玻璃瓶子 ， 装瓶腌制 。一层桂花一层糖，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气 。一层一层叠加的时候需要每层压一下 ， 然后盖上盖子，隔天可见高度下去一半 ， 打开盖子一闻，哇，香味扑鼻！
需要注意的是:瓶子必须无油无水，要不然容易坏 。桂花梗挑干净，否则会影响口感和美观 。
《随息居饮食谱》对桂花的存留食用记得最全：“蒸露浸酒，盐渍糖收 。”这四种都有尝试过 。只有糖桂花是可以将桂花的香气通通留下来，长久享用的 。可延展的食物也很多，能吃到很多很多的桂花 。如果单独用桂花泡水，因为桂花花瓣?。莸降诙菸兜谰偷?。
糖桂花所用的食材，无非就是桂花还有白糖 。这里的白糖很重要 ， 它可以盖住桂花本身的苦涩味，同时又有穿透作用，与桂花摩擦接触，析出桂花中的水份，又吸附了桂花的香气 ， 这就是糖桂花将鲜桂花的香气通通留下来的原因 。
所以，选糖需要特别注意，要选择优质白砂糖 。用白砂糖的原因是，砂糖相比较绵糖水份少，吸附香气作用更好 。优质的糖 ， 杂质少，降低糖桂花在发酵时变质的风险 。建议选用太古牌一级白糖 。
桂花就用刚摘下来的鲜桂花 。将它从树上摘下来时 ， 鲜花还具有活性，它会大口大口的呼吸，更容易与白砂糖融合，保留香甜气息 。
糖桂花的制作方法】准备好一个干净透明的玻璃罐 。先铺一层桂花 ， 在桂花上面再铺一层白糖，用小勺紧紧压实 。这样反复着填满一整只罐子，密封 ， 放置在阴凉干燥的地方 。
【桂花糖怎么制作的,桂花糖用冰糖制作可以吗】
大概半个月时间，会见到桂花和白糖逐渐缠绵在一起，直至如胶似漆 ， 原本的金黄洁白变为浓郁的蜜糖色 。
