麻婆豆腐是哪里的
【麻婆豆腐是哪里的】麻婆豆腐是四川的 。麻婆豆腐，是四川省的传统名菜之一 ， 是由豆腐、肉沫、蒜苗再加以豆瓣、辣椒面和花椒面等调味料制作而成的 。麻婆豆腐的麻来自于花椒 ， 辣则来自辣椒面，麻和辣的结合，将麻婆豆腐这道菜将川菜的鲜香麻辣展现的淋漓尽致 。
麻婆豆腐开创于清朝同治元年间，据说，在成都万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭铺”的饭店，店主陈春富早殁，所以这个小饭店就由老板娘来经营，因为老板娘的脸上长有雀斑，所以人们称她为“陈麻婆” 。
光顾饭店的顾客主要是挑油的脚夫 ， 而陈氏所烹制的豆腐色香味俱全 ， 味道不同凡响，深受顾客们喜爱，所以人们称她所创制的豆腐为“陈麻婆豆腐”，后来店铺名也改为了“陈麻婆豆腐店”，麻婆豆腐这道四川名菜也至此流传了下来，绵延至今 。
麻婆豆腐是哪里的菜系
麻婆豆腐(中国四川省传统菜品之一)麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐 ， 辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等 。
步骤
步骤具体操作
步骤1 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段 ， 姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2 炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
步骤3 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡 ， 盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水 ， 可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳 。
麻婆豆腐是哪里的菜
麻婆豆腐是四川省的菜 。麻婆豆腐是中国四川省的一道传统名菜 ， 是属于川菜，主要是以豆腐为原料 ， 加入各种辅料以及调味料烧制而成的 。麻婆豆腐把鲜、香、酥、嫩、翠、烫、辣等特点展现到了极点 。
现在的麻婆豆腐在其他地方也是存在的，在美国、日本、越南、澳大利亚等国家安家落户了，从一道很平常的家常小菜成为了国际的名菜 。麻婆豆腐的制作方法很简单，口味又是非常丰富的 ， 它受到了很多外国游客的喜爱 。
麻婆豆腐是哪里的菜
1、麻婆豆腐是四川的名菜之一 。2、麻婆豆腐（拼音：mápódòufǔ；）是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒 ， 辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
3、先将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末 。
然后炒锅烧热 ， 放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 。
最后下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
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