佛跳墙是什么_知道经验

佛跳墙是什么

佛跳墙是一道菜。佛跳墙又叫福寿全，它是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙一般是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材放入锅中，再加入高汤和福建老酒，慢火煨制而成。成菜后，肉质柔润嫩软、荤而不腻、美味可口。
菜品由来有两种说法，一种是说，在清朝道光年间，有一个福州官员宴请福建布政使周莲。菜品中有一道叫做“福寿全”的菜，周莲吃后甚是满意，回家后便令自家厨师制作，并加以改良，最后使得成菜更加丰富，鲜美可口。从此，便将这道菜就叫做“佛跳墙” 。

另一种说法是一帮要饭的乞丐，每天拎着破瓦罐要饭，将剩饭全部装在一起，结果有一天，一位饭铺老板出门时在街头闻到了一股奇香，寻味而去才发现是乞丐那瓦罐中散发出的香味，随后灵感迸发创造出了佛跳墙。

佛跳墙是什么菜

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙在1980年的香港引起轰动，第一次让香港居民见识到了这道工序繁琐，味道醇厚的上乘菜品。因此在此后的香港影视剧里多次出现了佛跳墙的身影，如《食神》、《金玉满堂》等等。

特点
因为佛跳墙本来就是将包括鲍鱼、鱼唇、耗牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、海参在内的十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。
名贵的食材让佛跳墙的身价大涨，成为了一道上等菜，作为招待贵宾的福州菜首选，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。

佛跳墙是什么菜

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。
它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美可口。
后来，厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆。有一次，文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好，有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。

风味特点：
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙是鲁菜中的名菜

佛跳墙既不属于鲁菜也不属于粤菜，它属于闽菜，是福建福州的一道具有特色的传统名菜。成菜后软嫩多汁、有荤而又不腻，味道鲜美。

佛跳墙配有高端的食材，如：鲍鱼、海参、墨鱼、杏鲍菇、鱼唇、瑶柱、鹌鹑蛋等等，经过烹饪高汤熬制而成的一道美味菜肴。鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素、低脂肪等成分，在中医学中，具有增强免疫力、美容养颜、促进生长发育等功效。海参具有丰富的蛋白质、铁等营养成分，具有调节免疫力、抗氧化等功效。杏鲍菇的营养非常的丰富，含有蛋白质、维生素、钙、碳水化合物等成分，可以提高人体的免疫力、抗癌、降血脂、润肠、美容等功效。这些食材制作成佛跳墙，营养就更全面了，具有增强免疫力、美容养颜、降三高、加快伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。佛跳墙的营养非常的丰富，所以建议人们多食用。

首先准备一只土鸡、鲍鱼6个、海参一条、大虾适量、杏鲍菇一个、干贝适量、鹌鹑蛋10个、南瓜一小段。先将土鸡去除内脏，清洗干净，杏鲍菇、干贝、鲍鱼、海参清洗干净，将鸡剁成块儿、鲍鱼切十字花刀、鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用，虾去除虾线清洗干净，将鸡肉、大虾、鲍鱼、海参放入清水中焯水备用，锅中放入适量的油烧热，将杏鲍菇倒入锅中，煎至两面金黄，捞出，鹌鹑蛋淋上老抽，在油锅中炒出虎皮状，准备一个砂锅，将准备好的食材放入砂锅中，加入适量的水大火煮开后，转小火炖一小时左右，放入南瓜、大虾、鹌鹑蛋、适量的枸杞，继续小火熬半小时左右。放入盐、鸡精调味即可出锅。