发酵是个什么过程
发酵是一种生物化学反应的过程 。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代谢产物或次代谢产物的一个过程 。发酵有时也写成酦酵 ， 其定义由使用的场合不同而不同 ， 一般我们所说的发酵，大多数指的是生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人们较早接触的一种生物化学反应，应用较为广泛，如生物、食品工业以及化学工业中都有应用到 。
发酵原来是指轻度发泡或者沸腾状态 。发酵现象早已经被人们所认识 ， 但了解它的本质是在近两百两年来的事 。英文中的发酵一词fermentation ， 是从拉丁语fervere派生而来的 ， 其原意思为翻腾，它所描述的是酵母作用于果汁或者是麦芽浸出液时的一种现象 。
发酵是什么过程中的
发酵是利用微生物或生物酶进行的大规模生产活动 。不是说无氧呼吸才是发酵 。有氧呼吸的也可以使发酵过程 。比如发酵生产氨基酸、核苷、抗生素、胰岛素、酶制剂、酱油、醋、沼气、氢气 。理论上所有的微生物都可以利用来作为发酵菌株 。比如常用的枯草芽孢杆菌 ， 基因工程改造的大肠杆菌、里氏木霉、黑曲霉等等发酵食物的过程照片
发酵食品的过程包括灭菌、接种、密封、发酵 。在人们制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种 ， 用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵 。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵 。
发酵食物是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味 ， 丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品 。
发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母 。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值 。
发酵食物含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类 。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
丁醇发酵简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 发酵是一种炮制方法 5 发酵是一种生物氧化过程 6 发酵是利用微生物分解有机物制备产品的过程 7 参考资料 附： 1 古籍中的发酵 1 拼音 fā jiào2 英文参考
fermentation [朗道汉英字典]
fermentation [湘雅医学专业词典]
fermn [湘雅医学专业词典]
【发酵是个什么过程，发酵是什么过程中的】
souring [湘雅医学专业词典]
zymosis [湘雅医学专业词典]
zymotechnics [湘雅医学专业词典]
3 概述
发酵：1.药物炮制方法；2.一种生物氧化过程；3.利用微生物分解有机物制备产品的过程 。
4 发酵是一种炮制方法
发酵为药物炮制方法[1] 。药物经过一定处理后，在适宜的温度和湿度下，借助霉菌和酶的催化分解作用，发酵、生衣，至一定程度取出，干燥处理，成为所需药物[1] 。如六神曲、半夏曲、红曲米等[1] 。
药物在一定的温度和湿度下，利用霉菌使其发泡、生霉的方法，称发酵法 。发酵的目的为药物经发酵处理 ， 改变原有性能，产生新的作用，以适应临床治疗需要 。发酵的方法将含有一定量水分或进行过一定程度加热的药物，铺在容器内用稻草或鲜药草或麻袋盖在上面 ， 或垫在下面，放在温度、湿度适宜的环境进行 。温度和湿度对发酵的影响极大 。温度过低 ， 或湿度过?。垂指稍铮?，则不能进行发酵 ， 或发酵进行得很慢 。而温度过高，湿度过大，不适应霉菌生长，发酵亦难以进行 。一般以温度30°～37℃，相对湿度70～80％为宜 。由于微生物的繁殖、产生发酵，使药物表面呈现黄白色的霉衣，内部发生斑点，气味芳香，又无霉气时，进行干燥，最为适宜 。制作时间以五、六月份为佳，如淡豆豉、胆南星 。
5 发酵是一种生物氧化过程
发酵是以有机物为最终电子受体的生物氧化过程 。是部分厌氧微生物和兼性厌氧微生物在无氧（O2）环境中获得能量的途径 。（见微生物的呼吸作用） 6 发酵是利用微生物分解有机物制备产品的过程
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