毛豆腐和霉豆腐区别
毛豆腐与霉豆腐其实是同一种东西，只是不同地区的叫法不一样 。毛豆腐就是用豆腐经过了特殊工艺制作而成的 ， 它经过了腌制发酵等过程，是一种非常特殊的食材 ， 在很多地区被称之为毛豆腐 ， 但是在我们南方地区就被称之为豆腐乳，所以毛豆腐它就是霉豆腐，只不过叫法不一样而已 ， 毛豆腐非常的可口，具有开胃下饭的作用，在日常饮食中是比较受欢迎的 。
毛豆腐也叫豆腐乳，其营养比较全面，而且口感非常的特别，很多人都比较爱吃毛豆腐，因为通过吃毛豆腐可以吸收很多的营养其中含有的蛋白质成分比较充足，此外还含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素 。
毛豆腐（hair beancurd）是以豆腐为主料制作的菜品 。经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜 。
毛豆腐和臭豆腐有什么区别图片
1、外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛 。臭豆腐的颜色为藏青色，外表皮没有白毛；2、工艺：毛豆腐是用米醋发酵的 。臭豆腐是用苋菜腌制的臭卤发酵的；
3、味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味 。臭豆腐闻起来有很大的臭味，但是吃起来香；
4、吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃 。臭豆腐有点潮 ， 一般通过烤或者炸来吃 。
煎毛豆腐是哪里的特产
毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐 ， 其实 ， 毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝 ， 是它们赋予豆腐新的活力 。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养 。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美 。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时 ， 将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料 ， 撒入葱花 ， 起锅装盘 。鲜醇爽口，芳香诱人 。
什么是毛豆腐
【毛豆腐和霉豆腐区别，毛豆腐和臭豆腐有什么区别图片】毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜 。
这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来，不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，它根据季节、温度不同，这层毛有长有短 ， 颜色有灰有白，长一点灰色的我们叫它“蓑衣毛”，短一点白色的我们叫它“老虎毛、兔子毛”，味道是灰色的老虎毛最佳 。和臭豆腐最大的区别是：毛豆腐是集咋徽州老百姓传统智慧于一体，不添加任何的佐料和防腐剂天然发酵而来，是不臭的！臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来 ， 是有臭的感觉，毛豆腐的口感比臭豆腐的口感更加细腻更加滑口 。
什么是毛豆腐
毛豆腐，也叫霉豆腐 ， 是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧 。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味 。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情 。以上就是关于毛豆腐和霉豆腐区别 ， 毛豆腐和臭豆腐有什么区别图片的全部内容 ， 以及毛豆腐和霉豆腐区别的相关内容,希望能够帮到您 。
