开洋是什么东西
开洋是我国南方的方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用 。其他地方也有海米、金钩等叫法 。开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。
因如舂谷成米，故称海米 。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食味美 。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜 。
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高，在55％以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等，所以海米也是不错的食品 。
金钩海米和普通干虾仁和区别
金钩海米虾皮和虾仁不是一样东西 。金钩海米又称开洋，是一种比较小的海虾的尾巴一般买回家是干的 ， 需要用水泡软后用来烧菜的，一般是做配菜提鲜开胃的 。虾皮是非常小的海虾，一般是用来做调味料用的 。虾仁则是较大的虾类可以是海虾也可以是河虾，是用来做菜的 。口感非常鲜嫩可口 。开洋是什么
开洋 ， 是我国南方的方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干 ， 用在烹饪中 ， 起到提鲜调味的作用 。其他地方也有海米、金钩等叫法 。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的 。
小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋 ， 有时还叫海米或金勾 ， 是海虾去皮晒干 。
“开洋”是南方人的叫法，正字是”虾仁”，北方人叫海米 。
2烹饪
开洋菜心
原料
嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋
做法
1、 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；
2、 坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；
3、 锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅 。
开洋萝卜丝汤
【原料】
白萝卜150克 。开洋180克 。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克 。
【做法】
萝卜去皮切丝，沸水氽一下 。开洋用热水泡软待用 。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味 。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌 。
【特色】
萝卜清鲜爽口 ， 开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜
开洋炒 鸡蛋
原料：
鸡蛋五个，开洋15克 。
调料：
绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙 。
做法：
1、开洋用绍酒浸开 。
2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和 。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入 ， 高火4分钟，中途搅拌一次即可 。
开洋荤歇后语怎么说
破天荒的含义更广 。【开洋荤】
第一次吃外国的食品,比喻初次接触外来事物或享用从未享用过的新鲜东西
【破天荒】
指从来没有出现过的事，旧时文人常用“破天荒”来表示突然得志扬名 。
出自：宋·孙光宪《北梦琐言》卷四：“唐荆州衣冠薮泽 ， 每岁解宋举人，多不成名，号日‘天荒解’ 。刘蜕舍人以荆解及第，号为‘破天荒’ 。”
开洋和虾干有什么区别
上海话里虾米是指带壳的虾子，不带壳的虾就叫开洋 。开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的 。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用 。
开洋，是我国江浙地区的的吴语方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米 。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮 ， 大的就叫作开洋 。有时还叫海米或金勾 。
开洋只是各地对虾干的称呼不同罢了，在上海话里虾米是指带壳的小虾，不带壳的虾就叫开洋 。至于为什么用这两个字，或许是对海产方面的美好憧憬吧 。
【开洋是什么东西，金钩海米和普通干虾仁和区别】
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