北方的绿豆汤多是红色的 ， 南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？
其实 ， 绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少 。
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事 。
绿豆煮出来为什么是红汤？
相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？
其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪 。
之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的 。
如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色 。
这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化 ， 转化成醌类物质 ， 从而产生了颜色变化 ， 这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的 。
2.用什么锅煮
其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色 。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多 ， 也会产生络合物，导致颜色变红 。
由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤 。
既然颜色发生了变化 ， 那营养成分会受影响吗？消暑效果会一样吗？
哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失 。
但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣 。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤 。
想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色 。
大家都知道，绿豆汤的消暑效果显著，但这也并不意味着可以随意喝 。
绿豆汤到底该怎样喝？
一般来说 ， 无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品 。但是由于绿豆属于药食同源的食物，需要注意喝的量 。
一个成年人每周喝2-3次 ， 每次喝1碗即可，注意不要把绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适 。
而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量 。
因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化 ， 容易导致腹泻，需要多加注意 。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应 ， 影响药物的效果 。
绿豆汤煮出来一般都是绿色的，如果煮出来是红色的有两种可能 ，
一是绿豆汤被氧化了 。绿豆里面含有多酚物质 ， 绿豆煮熟以后，多酚物质融化到了汤里，如果不做处理让它自己暴露在空气中的话，经过一段时间 ， 绿豆汤里的多酚物质就会和空气中的氧气反应变成深色，再继续放下去，就会成为红褐色 。
还有一种原因就是用铁锅煮绿豆汤，绿豆中的多酚类物质和铁锅中析出的铁离子发生了反应，变成了带铁离子的化合物，颜色就变深变红了 。
所以这两种情况都要避免 。
绿豆有清热、解毒、祛火的功效，用绿豆熬制糖水，清热解暑，味道香滑清甜 。
绿豆沙有增强食饮、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、保护肾脏的功效，夏秋两季可适量多吃些绿豆 。
绿豆汤怎么煮也是分情况的，“开花”和“不开花”的绿豆均有不同的功效，下面我们就来看看它们的区别 。
“不开花”的绿豆可解暑止渴
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。所以如果只是想解暑，煮汤时将绿豆洗净 ， 用火煮沸，大概10到15分钟左右就可以了，注意不要让它开花 。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没不用把豆子一起吃进去也可以达到很好的消暑效果 。
“开花”的绿豆可清热解毒
如果是要清热解毒 ， 那么必须就要把绿豆煮开花了，然后将豆子吃掉 ， 先把绿豆洗净以后，将绿豆放入锅中小炒至水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟 ， 绿豆就完全开花啦！或者不用炒，直接放入水中，水开了以后煮30分钟，绿豆也会爆开，这样的绿豆汤颜色是浑浊的，虽消暑效果较差，但却有清热解毒，利尿，排毒的奇效 。
【你家的绿豆汤是绿色还是红色】
