牛柳是什么肉
牛柳是指牛身上的里脊肉，牛柳是一种非常好吃的肉 ， 肉质软嫩，制作好的牛柳入口即化 。我们把牛身上的部位分为了十二块，主要有腱子肉、牛柳、上脑、腹肉、眼肉等，每一个部位的肉质都是有差别的，不同的位置也有着不同的做法，牛柳可以做焦香煎牛柳、尖椒牛柳等 。
牛肉有丰富的蛋白质和氨基酸，是一种很优质的肉类，而且在冬天吃牛肉能帮助人们保暖 。不过我们在食用牛肉的时候要注意，不能反复的去加热牛肉，这样子会让牛肉的营养流失掉，口感也会变差，而且我们是不能食用没有摘除甲状腺的牛肉的 。
超市里卖的腌制好的牛柳是什么肉谁知道
【牛柳是什么肉】超市做酱牛肉是要不少鲜牛肉的，一般超市进鲜牛肉的货都是批量的，一次性是有几十斤甚至几百斤，这还是比较少，批量进货价格都是比较低的，再说超市进货渠道是不一样的，有些超市鲜牛肉是从国外进口的，是一种冰冻牛肉，价格是要便宜很多的 。
“牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位
楼上的复制的都走题了 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条 状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋 也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以 称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不 适合炖汤，更不适合红烧 。牛柳”指的是牛的里脊肉 。“我国牛胴体大体上分为十二块 ， 现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。”
牛身上各个地方的肉的学名是什么
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪 ， 肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性 ， 肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉 。按烹调的需要 ， 牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位 。
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方 ， 前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边 ， 脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多 。适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉 ， 肉层较薄，质地较嫩 。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大，弹性强 。适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连 ， 适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头 。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老，适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩，宜切丁、片、丝 ， 适于滑炒、等 。
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