白斩鸡是什么鸡
白斩鸡又叫白切鸡 ， 用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡 ， 所以又称三黄油鸡 。是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩，故称白斩鸡 。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。2018年9月 ， 被评为中国菜之上海十大经典名菜 ， 小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴 。
【白斩鸡是什么鸡，白斩鸡用什么鸡最好】
白斩鸡始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 。又因其用料 ， 广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细 ， 而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡用什么鸡最好
一般来说，选择繁殖天数为100天左右的毛鸡 。繁殖时间的长短将影响鸡的味道 。不宜过长或过短 。饲养时间过长的鸡肉质略显老旧，发霉，吃起来也柴嘴；白条鸡当然最好选择母鸡来做，尤其是三黄鸡来做白条鸡那是最好的，因为三黄鸡比较小，肉质比较鲜美细嫩，所以用来做白条鸡口感好，主要原料是鸡，但是很多人不知道该选择什么鸡 。做水煮鸡用什么鸡 。
一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的 。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡 ， 在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡 。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡 。
如果选择公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡 。这时的公鸡最好吃，如果肉质老了，就会变老，但有些人喜欢吃老鸡，就把鸡泡在半熟的地方，像 福建客家菜中的白鸡就是河田鸡，上海白鸡就是三黄鸡 。2、煮好的鸡要在冷水中冷却，这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色 ， 还可以使鸡皮酥脆 。白切鸡要选择健康的活鸡 ， 最好是优质的三黄鸡 。
选择健康的活鸡 ， 最好选择优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡 。白切鸡的材料有很多种，三黄鸡、海南粉，一般都是选择饲养天数在100天上下的毛鸡，饲养时间不适合太长也不适合太短，太长的鸡肉质地衰老、发轫性强 。，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡鸡 。而且要求是未下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡 。
白斩鸡用的是什么鸡
白切鸡、三黄油鸡 。白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜 ， 多作为宴席冷盘 ， 供佐酒之用 。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡 。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩 。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌 ， 供顾客蘸食，其味更为鲜美 。
白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类 。以其制作简易，刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味为特点 。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味 ， 葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
白切鸡买什么鸡好
哪种鸡适合做白斩鸡选好食材才能做出好菜 ， 接下来这几种鸡都适合做白斩鸡：
1. 阉鸡 。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短 。养殖过长的鸡肉质略老、发轫 ， 吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香 。
阉鸡是白斩鸡的第一首选 。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好 ， 很适合做白斩鸡 。
2. 土鸡，农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道最为香浓好吃 。农村土阉鸡最好 。
3. 三黄鸡或清远鸡 。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄 ， 所以做出来的白斩鸡是黄色的 。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰 ， 肉质也会变硬 。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差 。
如果以上三种鸡都没有 ， 那就到菜市场随便买一种现杀鸡来做就可以了，但口感肯定没那么好 。其他的冷藏鸡就更不适合做白斩鸡了 。
以上就是关于白斩鸡是什么鸡，白斩鸡用什么鸡最好的全部内容，以及白斩鸡是什么鸡的相关内容,希望能够帮到您 。
