芙蓉鸡片属于哪里的菜系
芙蓉鸡片 ， 是一道鲁菜名菜，属于鲁菜系 。芙蓉鸡成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品 。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成 。芙蓉鸡成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉 ， 所以得名芙蓉鸡 。
芙蓉鸡选材精细，通常选用质量上好的鸡柳肉，将鸡柳肉切成薄片，烹饪时，可以往鸡柳肉里面加一些鸡蛋清，可以保持肉片的滑嫩 。成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩 ， 清香爽口 。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章 。
鲁菜十大代表菜是什么
鲁菜八大金刚是一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、香酥鸡这八道菜 。鲁菜是中国四大菜系之一，它也是历史最久、技法最丰富、最见功力的菜系，口味特点就是鲜香脆嫩、突出原味，咸鲜为主 。
【鲁菜十大代表菜是什么，芙蓉鸡片属于哪里的菜系】
糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起 ， 色如琥珀，外焦里嫩 。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情 。
芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉 。
葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品 。
九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩 ， 兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品 。
汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇 。
蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软 ， 蝶体滑糯，咸鲜可口 ， 营养丰富 。
乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言 。
德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时 ， 手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味 。
鲁菜名菜芙蓉鸡片为什么是吃鸡不见鸡的味道
在鲁菜中有一道名菜叫芙蓉鸡片，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉，更为奇特的是“吃鸡不见鸡” 。今天，我们就一起走进芙蓉鸡片这道美食，了解它背后鲜为人知的历史以及他的经典做法 。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章 。芙蓉鸡片成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品 。通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材制作而成 。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉 ， 完全看不出是鸡肉 。因此，有了“吃鸡不见鸡”的说法 。
芙蓉鸡片的用料和做法并不复杂，接下来我们就一起来看一看鲁菜芙蓉鸡片的经典做法 。用料：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克 ， 鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克 ， 味精1克，料酒10克，姜汁
具体的做法：1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋 ， 用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用 。2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥 。3、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里 ， 加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀 。4、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围 。
5、汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精 ， 用水淀粉勾琉璃芡，备用 。6、炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后 ， 即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出 。以此方法把鸡泥连续吊完 。7、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围豌豆苗的盘中即成 。
这道芙蓉鸡片也特别注意：砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥 ， 如果一次加得太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体 。吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝 。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡 。
芙蓉鸡片成菜后 ， 鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口 。大家有时间，不妨尝试做一下哟！
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