白切鸡属于什么菜系
白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美，十分可口 。做白切鸡可以不放其他的配菜，做出来的肉肥而不腻 ， 也很爽口，不管是作为凉菜还是热菜，都是一道很不错的菜肴 。
白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜 ， 小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴 。
白切鸡的肉色是白皮的 ， 并且带有黄油，具有葱油香味，吃的时候配以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，别有一番风味 。
白切鸡品种介绍
白斩鸡又叫白切鸡 ， 是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在 。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美，十分可口 。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。白条鸡是哪里菜系
有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡 ， 其实白斩鸡在广东上海一带都很常见，只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名 。粤菜关于鸡的佳肴有不少，白斩鸡算是最普通的一种，但却最受食客所青睐，袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡” 。另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法 ， 还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味” 。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味 。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类，制作方法、所加配料都极为简单，力图追求其清淡鲜美的特点 。
白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟，因为它色、味上都不强势，才不会坏了白斩鸡的正味 。
据说懂吃鸡的人，最会享受那一层肥美的皮 。火候掌控得完美的白切鸡 ， 就是值得享受的 。因为浸制的做法 ， 鸡皮软糯，皮下的脂肪因为鸡的冷却而微微凝结 。
壹周君有一在湛江读大学的同学，她说他们当地人尤其爱吃白切鸡，还是湛江人节日改善伙食加菜或是宴请宾客时的第一菜 。湛江的白切鸡多为当地的细骨农家鸡，蒜茸、沙姜是吃白切鸡的时候最常见的配料 。
【白切鸡属于什么菜系】
其实粤语和客家话都叫白斩鸡，广东各地语言中都是叫白斩鸡，这些年参入外来人员，把广东白斩鸡说成白切鸡 。我不知到其它什么鸡，只知自己养的鸡才好吃，阉鸡10斤左右，母鸡(鸡项)5斤左右，煮法:光鸡开水下鸡，抓住鸡头三上三下，然后把鸡头放下水再开10分钟，10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净，把锅浮味打净 ， 把鸡放回锅大火煮开，后改中火40分钟后就熟，如果想鸡皮再爽口，把鸡放冰箱危冻10分钟，(天冷2小时鸡后还热，里热外冷) 。调味我们这里家庭用葱头，生抽、花生油，花生油第二次重压炸更香 。湛江地区喜欢用蒜、沙姜，我也喜欢沙姜味调味
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