鱼豆腐里面有豆腐吗
鱼豆腐里面没有豆腐 。鱼豆腐主要是使用鱼肉和淀粉等原料加工而成的 ， 它并不是一种豆制品，所以鱼豆腐里面也没有豆腐 。鱼豆腐的切面颜色比较洁白，形状看起来像豆腐一样，但是它与豆腐又有着本质上的区别，它们的营养含量不仅不同，并且吃起来的口感也不同 。
鱼豆腐又叫油炸鱼糕，是将鱼肉绞成鱼泥之后，在混合一些其他的材料，挤压成块状，最后放在锅里油炸 。与豆腐吃起来口感软嫩，非常美味，并且做法也很多 。鱼豆腐可以用来涮火锅，也能用来煲汤，还可以用来炒菜，总之，鱼豆腐的营养价值较高 ， 烹饪之后也是一道极具风味的小吃 。
鱼豆腐到底是鱼还是豆腐
“鱼豆腐”的名字里，既有“鱼”，又有“豆腐” ， 那么鱼豆腐跟豆腐有什么关系？事实上，鱼豆腐的成分里也含有少量的黄豆 ， 而且，大家观察鱼豆腐的形状，不难发现它的外形酷似豆腐 。与豆腐相同，鱼豆腐就是那种看起来平平无奇，细细品却能让你回味无穷的有魔力的食物 。鱼豆腐是用什么做的原料
1、鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料 ， 绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐 。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料 。2、鱼豆腐以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，辅料一般包括玉米淀粉 ， 木薯淀粉 ， 蛋清，精盐等 。
3、鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆 ， 但主要原料为鱼浆、淀粉等，只是因为取了豆腐的形状，所以才这样命名的 。
鱼豆腐怎么做好吃又简单
做法如下配料：鱼肉：250克、鸡蛋：一个蛋清、木薯粉：60克、姜末5克、胡椒粉5克、盐5克、料酒5毫升
将以上配料用搅拌机搅成肉泥 ， 在模具内刷上油倒入肉泥，上蒸笼蒸15到20分钟取出，用小刀划成小方块，放入油锅内炸至金黄即可 。健康自制鱼豆腐就做好了
鱼豆腐虽然有豆腐一词但是里面是没有加豆子的，但是有的做法里面会加豆浆 。鱼本身就是一种高蛋白质的食物，可以促进青少年的智力发育，对老年人而言多吃还可以延年益寿 。
而鱼豆腐更是高蛋白低脂肪的食物，且这种食物具有多变性 ， 可以当做配菜主菜与多种食物配合有不一样的美味
鱼豆腐的烹饪方式都有哪些呢
鱼豆腐不像普通豆腐是用大豆做的 。取而代之的是以鱼肉为主料 ， 用其他小料和生粉做成鱼糜 。然后切成小块，油炸 。它被称为鱼豆腐，因为它看起来像豆腐 。像日本豆腐一样，鱼豆腐与大豆无关 。鱼香肉丝里没有鱼，老饼里也没有老婆，但是鱼豆腐里有鱼 ， 只是没有豆 。鱼豆腐一般先蒸后炸 。做的不好，就会干 。现在我们应该回到问题上来 。
今天的问答：鱼豆腐炸了怎么不干？
鱼豆腐也叫炸鱼糕 。当你听到这个名字的时候，你应该知道，鱼豆腐其实和鱼糕、鱼丸差不多 。鱼豆腐一般是蒸、炸、定型，然后用火锅涮一下，用毛菜做，辣、炸、烧，方便又好吃 。煮熟后，口感细腻，富有弹性 。
那么为什么鱼豆腐炒完之后是干的呢？因为不了解生产工艺和使用的材料 ， 只能凭经验说说自己的看法 。
水不足 。做鱼豆腐的时候，像鱼丸一样 ， 水要给的适当，不能多也不能少 。如果水分不足 ， 鱼糜会变干，成品会失去弹性 。高温蒸炒后会流失更多的水分，造成鱼干豆腐 。一般水和鱼的比例在1: 1左右 。
用盐 。做好鱼糜后要放盐 。如果先放入，鱼糜搅拌后会粘在一起，部分蛋白质会沉淀成颗粒而不是形成凝胶，影响鱼糜的吸水性，鱼豆腐弹性不足，口感平淡 。盐的量不能少 。盐是一种电解质，可以使鱼茸吸水 。在外界机械力的作用下 ， 盐可以与鱼茸中的水和蛋白质结合形成凝胶，使鱼豆腐在空气进入期时变得柔软、嫩滑 。一般一斤鱼是20克盐 。
生粉的量，要想把豆腐做好，关键在于鱼糜做的好不好 。所以鱼糜中加入的材料是成比例的，比例也是日常生活中积累的经验 。一般一斤鱼加80g生粉 。
搅拌好，无论做鱼丸、鱼糕、鱼豆腐，都要搅拌好 。也有说盐、生粉、水、鱼糜在外力作用过程中只有空气进入才能形成蓬松的凝胶，俗称搅拌均匀 。
以上是我平时的经历 。让我们去实践学习 。实践可以让知识成为我自己的 。
[鱼豆腐] 特点：柔软、嫩滑、富有弹性、营养丰富
第一步：[准备配料]
成分：龙利鱼片500克
辅料：生姜15克，洋葱5克 ， 鸡蛋1个
调料：盐20g，玉米淀粉80g ， 鸡精3g，猪油5g，水500g，白胡椒3g 。
第二步：[加工配料]
【鱼豆腐里面有豆腐，鱼豆腐到底是鱼还是豆腐】
龙利鱼片切成小块以备后用
生姜去皮，做姜泥10g ， 生姜切片5g ， 葱结，鸡蛋只需蛋清 。将姜片和洋葱节放入碗中，加水，抓捏成洋葱姜水 ， 放入冰箱冷冻 。
第三步：[开始生产]
鱼肉切成小块，放入蒸煮机中绞碎 。
加入1/3的冷冻洋葱和姜水，继续搅拌 。
3.然后加入姜蓉，盐、鸡精、玉米淀粉、猪油和白胡椒 ， 然后加入剩余的一半洋葱、姜水和蛋清 ， 继续搅拌 。
4.最后一次加入所有的洋葱和姜水，继续搅拌，直到鱼变得蓬松 。
5.用方形器皿，底部及周围刷一层油，然后倒入鱼糜，放入蒸锅蒸30分钟左右 。
6.蒸熟，冷却 ， 切成大小合适的豆腐块 。
7.把油放在有七层油的锅里煮 。加入鱼豆腐 ， 煎至膨胀一点 ， 颜色金黄 。
8.炸鱼豆腐就看你想怎么吃了 。可以火锅煮，汤中煮，油炸 。吃起来很方便 。
[鱼豆腐]疑问解答
问：用来做鱼豆腐的玉米淀粉可以用其他生粉吗？
甲：当然可以 。木薯淀粉是做鱼豆腐最好的方法 。木薯淀粉不同于其他淀粉 ， 其脂肪、蛋白质和灰分含量较低，直链淀粉含量低于其他淀粉，而直链淀粉和支链淀粉的分子量较高 。木薯淀粉对食物的味道没有贡献 。它的优点是可以完整直接的呈现食物的原味，还可以增稠稳定食物，正好可以解决鱼豆腐容易干的问题 。
[鱼豆腐]生产技术总结
其他鱼可以用来做鱼豆腐 ， 可以根据自己的喜好选择 。选择龙里鱼是为了方便，不用担心鱼刺 。
添加洋葱和姜水的效果是吸收和融合洋葱和生姜的风味，具有独特的香味，并去除腥味 。
姜葱水在冰箱里冷冻(不是冷冻)来代替冰水，这是洋葱姜水和冰水 。用蒸煮机打鱼糜会使鱼糜温度升高 ， 破坏鱼糜蛋白的溶胶性质 。所以冰水是让鱼豆腐有弹性的前提 。
加入姜蓉是为了品尝鱼豆腐 。不管怎么做肉丸或者鱼丸，都要切一些姜蓉加入期，因为洋葱姜水不能代替鱼里的姜的味道 。
添加蛋清是因为蛋清具有进食能力强、凝血效果好的特点 。添加的目的是增加胶溶度，保持鱼豆腐的弹性和嫩度 。
加入猪油是为了增加口感，使口感细腻顺滑，猪油有美白作用 。不要用太多的猪油，否则会造成油腻的味道 。
玉米淀粉的作用是增稠和增加粘度 。添加淀粉会增强鱼茸的吸水性 ， 有利于成型 。
器皿周围刷油，防止蒸好的鱼糜脱落，否则鱼糜容易粘在器皿周围，难以取出 。
制作精良的鱼豆腐一般都是油炸或者油炸 ， 而不是直接食用，这也是鱼豆腐的特点 。最后总结
虽然鱼豆腐是一种方便又美味的食物，但还是有很多细节需要注意 。只要你能按照我上面说的细节去做，一定能做出漂亮好吃的鱼豆腐 。不管是吃火锅还是做饭 ， 都是加分菜，朋友在家也可以！我相信我会得到很多称赞 。
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