通俗地来讲，我们常见的癞蛤蟆 ， 是一种名叫做“中华大蟾蜍”的品种，这种癞蛤蟆基本分布在全国，除此之外，还有一种学名叫“黑眶蟾蜍”的癞蛤蟆品种 。
已知的这两种癞蛤蟆 ， 虽然它们全身都是宝，但是都不适合作为食材，而癞蛤蟆的最主要用途是：
1、保护生态圈平衡
癞蛤蟆，又名蟾蜍，在神话中是一种祥和的象征，在人们的日常生活中，它又是农民除害的好帮手 ， 并不比人们熟知的青蛙能力差，甚至还要更强一些，蝗虫、蟋蟀、螳螂都是癞蛤蟆的主要食物来源 。
现在野外的癞蛤蟆数量越来越少，一方面是生态被破坏的原因 ， 另外一方面也有着人为的因素，现在野生蟾蜍已经成为国家三级保护动物，受国家野生动物保护法的保护 。
2、中药材应用
另外，今年1月份就曾经有过报道 ， 四川达州一对夫妻由于听说蟾皮值钱，因此违法捕抓了165只蟾蜍 ， 并因此触犯了破坏野生资源、谋取不当利益的法律法规 。
癞蛤蟆养殖属于特种养殖范畴 ， 因此企业或个人必须遵照国家法律法规，办理相应手续后，才得以开展养殖和经营活动 。
至于说癞蛤蟆能否食用？一般人看到癞蛤蟆的外观，大多都会没有食欲 ， 甚至会有恶心的情绪，而实际上 ， 癞蛤蟆因为有毒腺的存在，而且毒性偏大 ， 人的手掌接触晒干后的蟾酥，手都会麻上好一阵子 ， 这足以见识到癞蛤蟆的毒性 。
所以癞蛤蟆真正不能食用的部分，就是它的皮和毒腺，其余部分与普通生物并没有太大区别 ， 这才是食用的最大危险，因此是不建议食用的 。
但是和蟾蜍养殖人员了解到，人工养殖的蟾蜍在获得蟾酥和剥掉蟾衣后，肉质部分也会流向餐饮行业，具体细节就不得而知了 。
饭店中最畅销的是一种叫做田鸡、田蛙的食材 ， 它不属于癞蛤蟆，也不属于青蛙 ， 体型较青蛙硕大，身体上有棕色、灰色等色斑 ， 皮肤与癞蛤蟆类似，都属于粗糙类皮肤，带有不规则斑纹，肉质细嫩，适合火锅、干锅、酱焖等多种烹饪方式 。
田蛙与蟾蜍类似，野生环境下的种类都受到国家保护，市面流通的都是人工养殖部分，同时也受到国家相关部门的审批和监督，因此万不可轻易去试法 。
【农村常见的癞蛤蟆是吃什么的】
别 搞 错，泥 蛙 不 是 癞 蛤 蟆
你可不能听风就是雨 。癞蛤蟆又叫蟾蜍、蛤蟆 ， 内有毒腺，五毒之一 ， 是绝对不能吃的，搞不好要死人 。
根据你的描述，你说的应该是虎纹蛙（学名），也叫田鸡 ， 泥蛙等 。我们老家都叫泥蛙 。形状与现在市场上销售的牛蛙挺相似的，但口感和肉质不可同日而语 。
我是六七十年代在湖南农村长大的孩子，对泥蛙非常熟悉 。那时 ， 水田、水滩、水沟、潮湿的草丛、池塘等地方，到处都经常见到 。水稻田里特别多 ， 但都是当年生长的，个头不大 。大个的有属于自己的洞穴 ， 主要在洞穴边和深水草塘里待着 。周围没动静的时候，也会跑出来在隐蔽的地方 ， 可能是觅食吧，见响声就迅速跳水或者跳进洞里 ， 挺贼的，应该属于两栖动物 。
不懂的人 ， 以为癞蛤蟆和泥蛙这两种东西都差不多，其实完全不同，天壤之别 。据我儿时的经验，主要是：
1.癞蛤蟆好干燥，身上也是干干的；泥蛙喜湿润 ， 摸在手上潮湿润滑；
2.癞蛤蟆背部等地方，都是凹凸不平的，摸起来硌手；泥蛙只有浅浅的有规则的纹理，摸起来滑溜溜的；
3.叫声明显不同，泥蛙的叫声比青蛙闷一点，差不多；癞蛤蟆则明显不同，叫声挺瘆人的；
4.癞蛤蟆跳动很慢，不怎么怕人怕光；泥蛙见响声就跑，跳动迅速 ， 怕光 。
癞蛤蟆有剧毒，不能吃，但泥蛙可是难得的好东西 。七十年代初，国家比较穷 ， 泥蛙曾大量收购用于出口创汇，销往日本等国外 。当时十一二岁的我，已经是当地的捕蛙能手了，每年春夏时节 ， 利用早晚时间，往往一天就能抓两三斤，都是四两半斤的 ， 想想真过瘾 。那时，国家只收二两半以上的，四毛五一斤，很值钱 。
那时候，大个的卖给国家，小一点的留着自己吃 。这种泥蛙，肉质超细腻，肉感超爽脆 。用辣椒爆炒 ， 味道一流；用蒜苗或者韭菜炒出来 ， 也很鲜美 。可惜现在农药太多了 ， 泥蛙已不多见 ， 大的更是几乎绝迹 。再说了，现在泥蛙已经成为国家保护动物 ， 再好吃也不能吃了 。
