【鱼籽怎么做,鱼籽怎么做好吃】
鱼籽这个东西是有季节性的，必是到了每年的十一月以后到十二月底，这个季节是鱼类产籽的时期 ， 而这个季节也是人们开始腌制腊鱼的时期，所以会有大批的鱼被捕捞 ， 鱼塘里养了一整年的大鱼也在这个时节收获了，人们会把鱼肉大量的腌制后晾晒，而鱼腹中的鱼籽鱼肠之类的，就会单独售卖，鱼肠大多数人都不要，因为嫌腥味儿太重，有部分人会买了来作猫粮，也有人专喜欢那种腥味儿 ， 把鱼肠煎了做菜吃，反正我是不喜欢的 。相比之下鱼籽就比较讨喜了，除了它本身高蛋白高营养价值外，这一口吃下去成千上万条的鱼的满足感也是很让人YY的，鱼籽想做得好吃非常有讲究，做得好吃会鲜美无敌，做得不好的会腥得要死，所以这里给亲一些做鱼籽的菜谱和诀窍吧！
鱼籽豆腐煲
原料：鱼籽800克（任意鱼种的鱼籽均可）、生姜5片、大蒜15克、青尖椒2个、红尖椒2个、嫩豆腐500克、油80克、盐两小勺、剁椒酱10克、陴县豆瓣15克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量
1.鱼籽过水冲洗，去除鱼肠和鱼白，如果鱼籽表层包附的粘膜太厚且带有粘液和血水 ， 冲洗也冲不干净，就将那层薄膜撕去 ， 洗好的鱼籽要完全滤干水份，备用；
2.生姜切片、大蒜切末，青尖椒和红尖椒斜切成圈；
3.嫩豆腐从中片一刀 ， 再分切成2CM见方的小块；
4.煎锅倒入约80克油，这里油一定要多一点，煎鱼籽很费油，油少的话鱼籽很容易煎糊，然后开小火，冷油下入鱼籽，慢慢加热，以温油慢煎的方式，将鱼籽煎至两面金黄 ， 注意这里一定要有耐心，反复翻面，煎的时候要多按压 ， 要将每一块鱼籽都煎透；
5.将煎好的鱼籽盛入陶锅、土煲或者瓦罐中，挑个慢热适合小火慢炖的容器就行；
6.煎过鱼籽的锅还有少量底油，这时可以下入先前切好的生姜、大蒜尖椒、小火煸香；
7.然后将煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中 ， 下入豆腐块，再加豆瓣、剁椒、盐、料酒、醋等作料；
8.往锅中加入适量清水，以没过所有食材为宜，搅拌至作料混合均匀后，开中火煮沸，然后转小火 ， 持续再炖25分钟即可，起锅时加入少量鸡精调味，也可加少量胡椒粉，这个随各人喜好，也可不加 。
PS：
1.鱼籽要想不腥，最初在处理时就一定要清理干净，菜市场买回来的鱼籽一般都是直接从鱼腹取出的，未经过任何处理，翻开表层可以发现里面包裹着整块的鱼肠和其它带血的内脏，所以这里一定要注意 ， 清洗时要把鱼籽外面的薄膜撕开，把鱼肠和内脏完全清除掉 ， 如果不清理干净，煮出来的鱼汁就会非常腥；
2.生的鱼籽不要用水直接煮熟，直接煮的鱼籽也会很腥，用油煎的方式可以大大减少鱼籽的腥味 ， 而且油煎过的鱼籽更香更好吃，口感更好 ， 更紧实更有嚼劲 ， 煎过的鱼籽再煮炖，味道才是最鲜美的；
3、煎鱼籽的时候要注意，一定要完全煎熟，煎个半生不熟的加水去煮，鱼籽照样会很腥，而且煎鱼籽全程要用最小火，冷油时下锅，不能等烧得冒烟了下锅，这样鱼籽会在锅里爆，而且表面糊了中间不熟 。所以煎鱼籽是个需要耐心的过程，要一直小火，而且煎的时候要反复多次的翻面 ， 还要用锅铲把比较大块的鱼籽分切成小块并压平后再煎，这样才能保证熟得均匀；
4.鱼籽类的料理，除了日式的生吃，中国人比较习惯做成比较重的咸鲜香辣的口味，才能掩盖它本身的腥味 ， 所以这里用到了川菜料理中常用豆瓣酱、尖椒等 ， 尤其是醋和料酒一定要多放，醋和料酒除了去腥之外，醋在这道菜里，是味道的灵魂，它能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，所以这里用的醋的品种也很重要 ， 记得一定要是镇江香醋，不要用其它品种的醋；
5.鱼籽煎熟后，要经过比较长时间的小火慢慢炖煮，才能让酱汁的味道充分的渗透到鱼籽里面 ， 俗话说千滚豆腐万滚鱼 ， 鱼籽也同样的越炖越有味儿，悄悄告诉你这个菜越热越好吃的哦，所以吃不完的第二天再热会更好吃的哦！
给你发个我在家里常做的鱼籽的家常做法，做法如下
1 我这个做法是酱鱼籽 。
2 准备食材 鱼籽2斤吧，
3 调料 猪油，郫县豆瓣酱一勺，家用的汤勺，辣妹子一勺 ， 大豆酱一勺，蒜蓉辣酱半勺 ， 耗油一勺，料酒，白糖半勺 ， 葱段，姜片 ， 干辣椒段，蒜末 ， 香菜 。
4 清洗鱼籽，记得清洗鱼籽的时候一定要把上面的黑膜洗干净要不会很腥 ， 鱼泡弄破 。要不后面下锅崩人 。
5做法 锅中放半勺豆油，半勺猪油，如果没猪油就不用放了，把郫县豆瓣酱，辣妹子，大豆酱，蒜蓉辣酱，放在锅中炒香，炒香的时候要小火，好不容易糊底，炒香后放入，葱段 ， 姜片，干辣椒段，一起炒香，添水放入鱼籽，在依次放入耗油，料酒，白糖 。炖个10分钟就差不多了 ， 要小火炖 ， 勤看着你点，鱼籽特别容易糊底 ， 炖好之后放入蒜末，香菜就可以了
