冷冻和冷鲜的区别_知道经验

冷冻和冷鲜的区别

冷冻和冷鲜虾的区别主要体现在储存温度、保鲜程度、运输方式以及价格等方面。
储存的温度不同：冷鲜是将温度降到0℃左右，而冷冻是将温度降到-18摄氏度来储藏产品。
保鲜程度不同：冷鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度，而冰冻就是将鱼冻起来可以放很长的时间，会失去产品本身的鲜味。
运输方式不同：冰鲜的运输设备要求非常高，不能大批量运输，而冰冻则是大批量将其冰封起来，便于运输。
价格不同：冰虾由于运输成本较高以及口感较好，所以价格也相对较高，而冷冻的价格相对较低。

拓展资料：
【冷冻和冷鲜的区别】
冷冻是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
冷鲜是指对畜肉严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的后熟阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

冷冻肉和冷藏暖化肉的区别

冷冻肉：
冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。
▲好处：能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。
▲缺点：因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。
▲销售场合：一般供应超市与冷冻食品行，冷冻柜内所卖的猪肉，大多以冷冻肉为主。

◇ 冷鲜肉
别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。
▲好处：冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。
▲缺点：因储存条件有限制，工序多而杂，成本较高。
▲销售场合：社区生鲜大卖场、肉类专卖店等。